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鸡尾酒分类及特点
http://www.barmap.com    2006/6/7    酒吧地图网    我要评论(9)

简单说来,鸡尾酒可大分为两类
1.直接饮料(Straight Drinks)使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
2.混合饮料(Mix Drinks)混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。

鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成
1.短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3~4口喝完,不加冰,10—20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
2.长饮料(Long Drinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒,加冰,用高根杯,适合用餐时或餐后饮用。
3.硬性饮料(Alcoholic Drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒。
4.软性饮料(Non-Alcoholic Drinks):不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。
5.冷饮料(Cold Drinks):温度控制在5~6度之间的鸡尾酒。
6.热饮料(Hot Drinks):温度控制在60~80度之间,以Hot Whisky Today为代表。
此外,鸡尾酒的味道可分为五种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。

鸡尾酒特点
鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
1.鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2.花样繁多,调法各异 用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
3.具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使用饮用者兴历,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经得以和缓,肌肉放松,等等……
4.能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7.色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
8.盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。

 
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以下网友留言只代表网友个人观点,不代表酒吧地图网站观点
[匿名] 酒吧地图网友 2011/7/13 15:22:03
嘿嘿、太有兴趣拉!
[匿名] 酒吧地图网友 2011/7/13 15:18:45
嘿嘿、太有兴趣拉!
[匿名] 酒吧地图网友 2011/3/31 4:01:14
写的够详细 谢谢
hy 2010/12/3 19:18:16
别说不懂 没喝过就算了 其实连真正的鸡尾酒都没看到过~~
[匿名] 酒吧地图网友 2008/5/21 8:32:03
我也是才接触这类的东西
也就知道最基本的东西
花样 调酒 大概 要多少时间 才能 学到家/
[匿名] 酒吧地图网友 2007/11/11 1:35:45
六大基酒  白兰地 威士忌  金酒 伏特加 特其拉 朗姆酒
[匿名] 酒吧地图网友 2007/10/27 11:28:43
六大基酒都不懂?没学过的吧!
[匿名] 酒吧地图网友 2007/10/1 16:09:26
好想多学点酒吧的东西!但是机会哦!连最基本的六大鸡酒督不知道是那几个哦!有谁可以告诉我啊!
[匿名] 酒吧地图网友 2007/9/21 22:48:56
你还用吧台主管和调酒师吗?
用的话可以联系我QQ270199177
电话15901252751 王超
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