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酒吧岗位职责(教程案例)
http://www.barmap.com    2006/2/1    酒吧地图网    我要评论(2)

  A、常务副总经理

  直属上级:董事总经理

  下级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控

  1认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。

  2主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对下级的奖惩权。

  3制定工作计划、培训计划,并督促下级执行。

  4认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。

  5注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

  6负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人之间保持良好的关系。

  7负责酒吧音乐类型的控制和把握。

  8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

 

  B大堂经理

  直属上级:常务副总经理

  下级:大堂主管、清洁部、迎宾

  1在常务副总经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度、经营思路,确保本部门各项工作的顺利进行。

  2严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好本部门经营管理工作

  3建立和建全部门管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。

  4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。

  5以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。

  6积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。

  7搞好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相关部门的检查。

  8营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。

  9参加俱乐部的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

 

  C营销部经理

  直属上级:常务副总经理

  下级:经理助理

  1直接对常务副总经理负责。

  2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

  3积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

  4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

  5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

  6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。

 

  D酒水部经理

  直接上级:常务副总经理

  下级:调酒师、吧员

  1具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。

  2负责和其他部门的工作协调。

  3负责本部门的工作会议及员工培训。

  4检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。

  5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。

  6检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。

  7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

  8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

  9服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。

 

  E调酒师

  直接上级:吧台经理

  1在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。

  2全面负责吧台的各项监督检查。

  3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

  4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

  5负责所有物品的清点、登记、统筹。

  7做好每日销售报表。

  8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

  9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

  10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

 

  F吧员

  直接上级;吧台经理

  1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

  2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

  3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

  4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

  5出品时要保证快速、准确、高质量。

  6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

  7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。

  8前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。

  9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。

 

  G吧员

  直接上级;吧台经理 

  11900准时打卡上班,不得迟到早退(晚班2030点名)。

  2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.

  3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

  4、补充当日所需酒水及物品。

  5、打扫吧台内所有清洁卫生.

  6、后吧人员提前于900钟前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果

  7、照单按时按量准确无误地出货。

  8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).

  9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

  10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

  11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.

  12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。

  13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单——服务员按实际出货。

 

 
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以下网友留言只代表网友个人观点,不代表酒吧地图网站观点
[酒吧地图网友]spring 2009/4/7 0:40:36
又学到了--
呵呵!很书面也很正确的!
婷婷 2008/5/23 10:22:03
写得很好很全面,如果能下下来就更好了
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