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咖啡故事:咖啡豆的摘收
http://www.barmap.com    2006/12/23    酒吧地图网    我要评论(1)

绿色的咖啡浆果(巴西)

 

印度尼西亚东爪哇高灌木咖啡采摘者

 

一篮产于东爪哇的熟咖啡浆果

 

  经过34年的生长,咖啡树日渐成熟,开始结果,一粒粒果实会沿着树枝排成串或簇成一团。

  当然,我们看到的咖啡豆是咖啡树结的籽。籽的外面是一层果皮:一变红就可以摘了。红皮(外果皮)下面有一层果肉(中果皮),里面是一个小薄层,再往里是一层像羊皮纸一样的物质——内果皮。在所有这些果皮的里面通常有两粒平面相对的豆子,豆子外面有一层薄膜或外皮。

  这种浆果像我们所知道的那样,成熟时是一种鲜艳亮丽的红色。大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是68个月,罗百氏特咖啡豆是911个月。因此,虽然在一些干湿季不明显的国家,如哥伦比亚、肯尼亚,一年有两次花期,也就是有大小两次收成,但严格意义上说一年只有一次。

  当然,由于地区不同收获时期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亚和中美洲)的地区一般在911月份收获一次。赤道以南,如巴西和津巴布韦(Zimbabwe)地区,尽管收获期能持续到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地区的国家,如乌干达(Uganda)和哥伦比亚,全年都能收获,尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此,一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

  就采摘本身来讲,有两种方式。一种是成片采摘,也就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完。另一种是有选择的采摘,也就是以810天为间隔在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。有选择的采摘比成片采摘费用高,劳动量大,一般只用于阿拉伯咖啡豆,尤其是那些需要经过水洗的阿拉伯咖啡豆。

  所摘咖啡豆的数量取决于多种因素,最显而易见的就是树的高矮和农场或种棺园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50100公斤。可是,这些重量中只有20%是真正的咖啡豆,因此平均每个采摘工只能摘1020公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准重量为4560公斤的袋子里。因此,一个工人需要36天的时间才能装满一袋。

  有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用机械采摘机来降低这些费用。这种机器能横跨在咖啡树上摇动树枝,这样那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。机械采摘机只在自然条件较好的地带适用,而且它们需要事先调整,因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机器,事后还需要枪查机器采摘的咖啡豆,把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。

  所以,很大一部分咖啡都是手工采摘的。这就需要大量的季节性劳作,采摘上也得注意不能摘不熟的、坏的或太熟的咖啡豆,因为它们会影响所收获咖啡的整体品质。那些已经部不太好的咖啡豆被称作“普通的”、“酸的”或“发酵的”而加以分类,最后一种是极差品。

 
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[匿名] 酒吧地图网友 2009/3/25 17:09:50
很好啊,我也种了几棵咖啡树
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