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威士忌(Whisky)概述
http://www.barmap.com    2006/9/24    酒吧地图网    我要评论(1)

  “威土忌”一词,是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言,古爱尔兰人称此酒为“Visge-Beatha”,古苏格兰人称之为“Vis-age-baugh”。经过年代的变迁,才逐渐演变成“whisky”。不同国家对威士忌的写法也有差异,爱尔兰人和美国人写成“whiskey,而苏格兰人和加拿大人写成“whisky”,尾音有长短之别。
  所有威士忌都是用一种或多种谷物制成的。世界上威士忌分为四大类:即苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌,每种酒都有其特别的颜色和味道,主要是由于蒸馏的方法、技术、谷物和水质的不同所致。

  (一)苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
  苏格兰威士忌酒具有独特的风格,它的色泽棕黄带红(酷似中国黄酒的色泽),酒液清澈透明,气味焦香,略有烟熏味,给人以浓厚的苏格兰乡土气息;口感干冽、醇厚、劲足、圆正、绵柔。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受,即酒香气味,苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌。
  苏格兰威士忌产于英国北部的苏格兰地区,主要产地为:高地(Highland)、低地(Lowland)、康贝尔镇(Campbel town)和伊莱(Islay),每区的产品都有其特点。
  苏格兰威士忌,基本上是用当地产的大麦制成,但因产量不足,近年来也由美国加利福尼亚州、加拿大、印度、非洲进口大麦。制造威士忌有6个主要程序,即:发芽、搅拌、发酵、蒸馏、陈年和混合。
  苏格兰威土忌有几千个品种,按原料的不同和酿造方法的差异,可分为以下三大类:

  1.纯麦芽威士忌(Straight Malt Whisky)
  纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏后,人特制木桶中陈酿,装瓶前用水稀释。此酒烟熏味浓重。陈酿5年以上的酒可以饮用,陈酿7~8年为成品酒,陈酿15~20年者为最优质酒。储存20年以上的陈酒,质量下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱,由于味道过于浓烈,所以很少外销,但国内不乏名品。名品有:金发地(Glenfiddich)、兰利斐(Glenlivet)、马加兰(Macallen)、阿尔吉利(Argyli)。

  2.谷物威士忌(Grain Whisky)
  是以燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等多种谷物为原料蒸馏的威士忌酒。主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,很少零售。

  3.混合威士忌(Blended Whisky)
  是指用纯麦和谷类威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作,要考虑纯、杂粮酒液之比例,顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其他特性。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡,香味更诱人,通常有普通和高级之分。一般来说,纯麦威士忌用量在50%~80%者,为高级兑和威士忌;如果谷类威士忌所占比重大,即为普通威士忌。兑和威士忌是苏格兰威士忌的精华所在。目前市场销售的威士忌绝大多数都是兑和威士忌,名品有:海格(Haig)、笛沃(Dewar)、约翰尼•沃克(Johnnie Walker)、白马(White House)、顺风牌(Cutty Sark)、金玲(Bell's)、皇家礼炮(Royal Saluate)、添宝(Dimple)、护照(Passport)、珍宝(J & B)、百龄坊(Ballantine)、芝华士(Chivas Regal)。

  (二)爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
  爱尔兰生产威士忌至少有700年的历史了,有些权威人士认为威士忌起源于爱尔兰,以后才传到苏格兰。
  爱尔兰威士忌的原料主要有大麦、燕麦、小麦和黑麦等。以大麦为主,制作程序与苏格兰威士忌大致相同,只是在烟熏麦芽时,用的不是泥煤而是无烟煤。因此,爱尔兰威士忌无烟熏味。另外,爱尔兰威士忌的陈酿时间一般是8~15年,所以成熟度高,口味较绵柔长润,名品有:约翰波厄斯父子(John Power & Sons)、约翰詹姆森父子(John Jame-Son’s)、特拉莫尔露(Tullamore Dew)、老布什米尔(Old Bushmills)、帕蒂(Paddy)。

  (三)美国威士忌(American Whiskey)
  美国威士忌的制造方法没有什么特殊之处,只是所用的谷物不同,蒸馏出的酒其酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类:
  1.单纯威士忌(Straight Whiskey)
  原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,不混合其他威士忌或谷类制的中性酒精,制成后放至橡木桶中至少储存两年,它又分为四种:
  (1)波本威士忌(Bourbon)。以至少占51%的玉米谷物为原料发酵蒸馏而成,在新炭橡木桶里陈放2~4年,酒度为34.5°,酒液呈琥珀色,原体香味浓郁,口感醇厚、绵柔,回味悠长。以肯塔基州产的最为出名,名品有:四玫瑰(Four Roses)、珍品(Jim Beam)、老祖父(Old Grand Dad)、野火鸡(Wild Turkey)、杰克•丹尼斯(Jack Daniel)。
  (2)黑麦威士忌(Rye Whiskey)。是用不得少于5l%的黑麦及其他谷物制成酒液,呈琥珀色,味道与前者不同。
  (3)玉米威士忌(CornWhiskey)。是用不得少于80%的玉米和其他谷物制成酒液,用旧炭木桶陈酿。
  (4)保税威士忌(Bottled in Bond)。它是一种纯威士忌,通常是波本或黑麦威土忌,但它是在美国政府监督下制成的,政府不保证它的品质,只要求至少陈放4年,酒精纯度在装瓶时为1OOproof,必须是一个酒厂所制,装瓶厂也受到政府的监督。

  2.混合威士忌(Blended Whiskey)
  它是用一种以上的单一威士忌,以及20%的中性谷类酒精混合而成的。装瓶时,酒度为40°,常用来做混合饮料的基酒,共分3种;
  (1)肯塔基威士忌。是用该州所出的纯威士忌和谷类制的中性酒精混合而成的。
  (2)纯混合威士忌。是用两种以上纯威士忌混合而成的,但不加中性谷类制的酒精。
  (3)美国混合淡质威士忌。是美国的一个新酒种,用不得多于20%的纯威士忌和80%的酒精纯度100proof的淡质威士忌混合而成。

  3.淡质威士忌(Light Whiskey)
  它是美国政府认可的一种新威士忌,蒸馏时酒精纯度高达161-189proof,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的1OOproof的纯威土忌,不得超过20%。
  除此之外,在美国还有一种威土忌称为“Sour-Mash whiskey”,这种酒是用老酵母(即先前发酵物中取出的)加至要发酵的原料里蒸馏而成的(新酵母与老酵母的比例为1:2)。用此种发酵法造酒,酒液比较稳定,多用于波本酒。

  (四)加拿大威士忌(Canadian Whisky)
  加拿大威士忌多由法裔加拿大人制造,原料为玉米、黑麦和大麦,酿造工艺无特殊之处,用木桶陈5a。上市的酒要陈6年以上,如果少于6年,必须在酒标上注明。酒度是45°,加拿大威士忌酒色泽棕黄,酒香清芬,口感轻快爽适,酒体丰满,以淡雅著称。据专家分析,加拿大威土忌味道独特的原因有以下几点:一是加拿大较冷的气候影响谷物的质地;二是水质;三是蒸馏出酒后,马上就加以混合。其名品有:加拿大俱乐部(Canadian Club)、士鉴特醇(Seagram's V.O)、米盖伊尼斯(Me Guinness)、辛雷(Schenley)、怀瑟斯(Wiser’s)。

  (五)威士忌的饮用与服务
  威士忌的标准用量为40毫升/客,主要用平底杯具,也有专用的几种威士忌杯具,如:饮用苏格兰威士忌常采用古典杯。据说,这种较宽大而不太深的平底杯更有利于苏格兰威士忌酒风格的表现。
  威士忌用于餐前或餐后饮用,可净饮(不加任何其他材料),也可兑水饮用。所兑的水可以是清水、汽水或苏打水,但需加冰块。威士忌作为餐后酒时,一般是净饮。喝威士忌酒时,可不断轻轻摇动,以使酒香充分外溢。爱尔兰人喝威士忌通常是净饮,他们认为加入其他材料兑饮是罪过。其实,爱尔兰威士忌风靡世界的饮法是与咖啡兑饮,称为爱尔兰咖啡。威士忌开瓶后,需马上封闭,采用竖立方式置放,在室温下保存。

 
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[酒吧地图网友]CreditCardsOffers 2009/6/2 13:02:14
Original post by mattusximus
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