酒吧地图网>>酒吧文化>>酒吧经营管理>>酒吧员工的培训
酒吧员工的培训
http://www.barmap.com    2006/9/24    酒吧地图网    我要评论(1)

一、培训的意义
(一)培训对企业的意义
1.通过培训能使员工较快地适应工作
新员工通过培训,同上岗后员工自己摸索经验相比,可以更快地掌握工作要点,加快学习速度,减轻紧张的情绪,更快地适应工作。
2.培训员工可以提高工作质量
培训就是要把工作实践当中最好的方法教给员工,员工通过学习,掌握这些方法,在工作中避免出差错、走弯路,使工作质量得到提高。如果员工没有经过礼貌培训,在工作中对客人不礼貌,或者无意中得罪了客人,在客人的眼中,这个饭店的服务质量就有问题。
3.培训员工可以减少浪费
酒吧中的很多浪费是由于员工没有经过培训和缺乏经验造成的。经过培训,使员工掌握正确的操作方法,就可以减少浪费。酒吧工作中的浪费包括物料的浪费和损坏的浪费,如由于操作不熟练,把酒水倒洒了;或者由于没掌握正确的操作方法,损坏了工具、玻璃杯。在培训工作中,要充分地让员工有机会学,有机会练,这样就可以节省企业的各项开支和费用。
4.培训员工可以减少事故的发生
许多资料表明,未经培训员工的事故发生率是经过培训员工的事故发生率的3倍。特别是操作有危险性的机器,由于未经培训的员工不知道机器的操作方法,又不熟悉环境,更容易发生事故。培训员工安全工作意识和技能,可以减少许多事故的发生。
5.培训员工可以提高工作效率
培训员工可使员工达到比较高的工作效率,比如一个调酒员本来可以照顾50~100座位的酒吧,假如同时有很多客人点了酒水,而且大多数是鸡尾酒,而调酒员没有经过培训,技术不熟练,就很难应付这种场面。如果通过培训,情况就不同了。只要技术操作达到要求,按标准每杯鸡尾酒用1分多钟,应付这种局面就会游仞有余。

(二)培训对员工的意义
培训工作不仅对饭店有好处,对员工也有好处。
1.因为工作熟练,提高工作效率,可以逐步提高自己的收入经过培训,不论新老员工,都可以在知识上、技能上提高一步,都可以改进工作方法,提高工作效能。
2.为晋升更高一级的职位创造条件
培训不仅可以让员工学到在当前工作中遇到的技术知识,而且开始学习更高级的职位层次的工作要求和各种知识技能,这样就为自己能有机会晋升为管理人员或更高层次的职位创造了条件。
3.提高员工的自信心和满足感
受过培训的员工会对自己的工作产生感情,产生自信心。由于技术知识的逐步增多,员工对工作得心应手,给员工一种特殊的满足感。

(三)培训的种类
由于酒吧的工作技术性较强,对员工的培训显得特别重要。但又由于酒吧是连续经营运作的,所以不可能大批地抽调员工脱产进行培训,只是对个别有培养前途的员工,或者对某些员工在准备提升为主管之前,给他们一个脱产学习的机会,让他们可以集中精力,全心全意地学好各类知识。脱产学习有两种,一种是送到有关院校或培训班去,集中学习一段时间,取得一定的学历或文凭;另一种是在酒店的培训中心或培训部学习,这样的学习可以理论联系实际。对于大多数员工和一般调酒员,都采取在职培训的办法。在职培训一般不占用工作时间,或者在淡季时占用少量工作时间。培训的地点或者在酒店培训中心或培训部,也可以在酒水部,利于实际操作。
培训员工要制定培训计划。培训计划可以分为两种,一种是长期的计划,把员工分成不同的组,在一年内合理地安排他们的工作时间和培训时间;另一种是短期的计划,可以按月制定,根据员工的工作情况和素质,编制出适合每个员工的培训计划,有重点地培养一些素质较好,工作表现也较好的员工,为其将来升级升职做好准备。
培训计划按员工的级别制定工作标准(job Description),根据这个标准,有针对性地对员工进行培训。培训计划要制定培训的项目(如调酒操作、酒水知识训练、清洁器具等)、培训内容(如酒水知识中的葡萄酒、烈酒、软饮料的知识等),此外,还要安排讲课人员(可以是中级调酒师,也可以是高级调酒师)。

二、培训的方式
培训的方式主要有两种,一种是讲课,或称课堂教学;另一种是实际操作。对于酒吧员工来说,两者都是非常重要的。

1.课堂教学
作为教师,首先,一定要锻炼好自己的表达能力,讲课同接待客人不同,虽然同样需要有礼貌,但更重要的是要有逻辑思维。所有的讲课内容,具有一个逻辑顺序;而如何由浅人深地讲解,让学生听得懂,听得有兴趣,是需要技巧的。其次,要做好充分的准备,备课时要求准备各种实例,酒吧的知识很多,先从学生可以接触得到的知识讲起会有效得多。这一类的学习内容包括酒水知识、经营知识、成本核算知识等等课程。在每次讲课前应简单复述学员已学过的内容,使学员在听新课前就可以巩固学过的知识和树立学好其他知识的信心。每次上课要精选出最基本的讲课材料,使学员能很容易记住主要的概念,还要准备补充材料,以便更好地讲透概念。在学习过程中,提问是主要的辅导手段之一,可以激发学生的思考,也可以检查学员已达到的知识水平。

2.实际操作
这种培训方式要同工作区分开来,工作时间精力主要集中在营业上,在于向客人提供周到的服务。而实际操作的培训,则是在没有客人的情况下,对整个操作过程和经营过程的学习,可以比较无拘无束地,比较开放地来训练,还可以向教师提出问题。这种方式的学习,主要包括在经营酒吧时的各种操作,如迎接客人、开酒瓶、摇鸡尾酒、准备开吧、收吧清洁等。
教学方法有专人指导、角色扮演、情景教学、对话训练等。
(1)专人指导。采用这种教学方法的教师不是高级管理人员,而是受训学员的直属上司,或者是一般的服务员、调酒员。他们在工作之余可以指导学员或实习生的实际工作,如清洁、备料、迎客等等。一方面帮助学员熟练操作,另一方面发挥自己的水平和培训指导能力。
(2)角色扮演。在专门的培训时间里,可以采用由三四个服务员、调酒员扮演顾客,一二个服务员、调酒员扮演工作中的调酒员,其他员工当评判的教学方法。可以先由指导老师表演一次,再让学员互相轮流表演,学员间互相评判,看谁做得准确、认真。有时可以同时表演正确和错误的做法,使员工得到深刻的印象。
(3)情景教学。这是较为高级的教学方法,具体做法是要求学员根据教师提出的情景,做出判断和提供解决的办法。可以锻炼学员分析和解决问题的能力。
(4)对话训练。让一个员工当顾客,一个员工做服务员和调酒员,进行对话练习,其他员工提出自己的意见,最后让教师做总结,主要的目的在于培养员工处理一些突发事件的能力,能够把服务质量搞好,同时应尽可能推销更多的酒水。

 
上一篇:酒吧员工的评估与考核
下一篇:酒吧工作分析
以下网友留言只代表网友个人观点,不代表酒吧地图网站观点
[匿名] 酒吧地图网友 2010/12/2 23:41:04
r
更多评论>>
 
  请您发表评论
昵称:
评论:
验证码: 验证码,看不清楚?请点击刷新验证码 验证码看不清楚,请点击刷新验证码!
 
 
 酒吧特色
北京三里屯酒吧街地标雕塑
 今后游客到三里屯酒吧街时都可以和刚刚落成的雕塑“酒幌子”合影留念了。昨天,...
莫文蔚化身跛脚啤酒妹 坐沙
  莫文蔚(Karen)日前与陈奕迅(Eason)等人在重庆拍摄张一白执导的新片《迷果》,Kar...
黑楠退出“超女”评委:是
2005《超级女声》总决选将在本周五上演,有人预言这将是整个年度收视率最高的节目。当...