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苏格兰生产麦芽威士忌的地区(2)
http://www.barmap.com    2006/11/2    酒吧地图网    我要评论(0)
 

本·尼维斯酒厂位于苏格兰著名的界标附近

 

宽阔的平原上风卷云涌的景象呈常见的

 

斯佩塞秀美的山地景色

 

奥克尼群岛(The Orkney Isles

奥克尼群岛坐落在苏格兰最北端,这些小岛屿都西临大西洋,东临北海,奥克尼群岛离挪威的奥斯陆(Oslo)比离伦敦近,所以在这些地区看到挪威人并不令人感到奇怪。

奥克尼群岛历史遗迹众多。人们到这里,在斯卡拉山坡(Skara Brae)和梅兹洼地(Maes Hawe)可看到青铜时代树立的石柱和埋藏在地下的房间,也可看到斯卡帕河中在第一次世界大战期间沉没的德国军舰伸出水面的残骸,穿过车奇线(Churchill Barrier)——这是在第二次世界大战中建造起来以保护斯卡帕河的,在拉姆小岛(Lamb Holm)上坐落着一个意大利小礼拜堂,这个小礼拜堂有意大利战犯画的许多壁画,很值得一游。

奥克尼群岛起伏的原野土地肥沃,站在最大的主岛上,由于整个原野平坦无树,你可以欣赏到水天一色的景象。霍依岛(Hoy)是一个山丘林立的小岛,岛上最高处可达到海拔430米以上。

海岸的悬崖是鸟类观赏家们的天堂,从这里可看到众多的海鸟,如麻鹬(curlews)、三趾鸥、海鸠(guillemots)、海鹦(puffins),有时还能看到巨大的贼鸥(skua)。草地上长满了野花,当石南开花的时候,整个旷野和低矮的山丘闪耀着一片紫光。

这些岛屿远离大陆,意味着此地的威士忌酒厂可以隐蔽地生产,不被发现。史料记载,这里只建过几家酒厂,但1805年税务官在边远的几个小岛摧毁了为数众多的非法酒厂,至今此地只剩下两家酒厂,即斯卡帕酒厂和高地庄园酒厂。斯卡帕酒厂现也处于休停状态,真正开业生产的只有高地庄园酒厂一家了,这两家酒厂都位于主岛上。

群岛丰富的自然资源——充足的水源,适宜大麦生长的肥沃的土壤,以及大量的泥炭,可使威士忌的酿造在毫无干扰的条件下进行。

当威士忌在濒临海岸的货栈仓库贮熟时,海风可渗透到木制的酒桶中,使奥克尼威士忌带有海风气味。岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的,用来干燥发芽的大麦,石南甜润的风味也带进了威士忌中。

 

斯佩塞(Speyside

在斯佩塞地区的威士忌酒厂大多位于苏格兰的高地(Highland)地区。斯佩塞地区有一条斯佩河(River Spey),它流经拉德(Ladder)和克罗姆德(Cromdale)山脉,进入格拉姆滨山(Grampian),山间无数的小溪流最后汇入斯佩河以及著名的阿文河(River Avon)和里维河(River Livet)。

在里维河流域现在只有两家酒厂,它们是格阑里维(Glenhvet)酒厂和塔姆纳凡林(Tamnavalin)酒厂。里维河谷底非常宽阔,而到了两边山坡陡峭的地方,河道变得狭窄、陡峭,这里,狭窄的山间小道使人想起古老的通向低地的主要城市的走私小径。在17世纪和18世纪早期,这些地区交通不便,难以进入,所以非法的酿酒容易蒙混过关,

斯佩塞丰足的新鲜水源,容易种植的大麦,以及沼泽山斤遍野的泥炭,为酿造威士忌创造了便利的条件。国家允许农民自酿威士忌以供自己饮用,如果上市去卖,麻烦就米了,政府要征税。大多数农民都拒绝付税。然而,一位名叫贡登伯爵的庄园主和别人一起制定了一套威士忌酿造的法规。贡登伯爵的一个名叫乔治·史密斯的佃农于1824年第一个巾请生产许可证来酿造威士忌。史密斯性格开朗、精力充沛,他的家族一直是不得势的勃尼·查理亲王的支持者。许多酒厂在他们的威士忌标签上都冠以“格阑里维”一词,以表明这种威士忌来自斯佩塞地区,这就导致了混乱,于是在1880年史密斯将他们告上法庭,要求他们停止使用“格阑里维”名称。史密斯在审判中胜诉。目前,其他一些酒厂也能使用“格阑里维”一词,但只能加到他们原有名称的后面,如“托米多尔·格阑里惟”,只有史密斯的酒厂可以真正称为“格阑里惟”。

这一地区很多酒厂的酿造用水是地下泉水,水的纯度是决定酒的最终质量的一个关键因素。受山丘高度的影响,这一地区的泉水流经长长的花岗石山丘地带,给威士忌带来了独特的鲜嫩风味。由于远离海边,不受高盐分的海风影响,威士忌中盐分含量很低,口味比伊斯莱岛的单一麦芽威士忌如拉弗罗奇威士忌要清醇、爽净些。这里也很少有泥炭沼泽地,用传统方法干燥大麦的燃煤大都是煤炭,很少用到泥炭,因此最后蒸馏出的原酒中很少有烟熏香味。同时,这里开阔的地域使贮熟后的威士忌具有石南植物和乡村新鲜的风味。

遍布斯佩塞的各家酒厂生产风格各异的麦芽威士忌,但是他们大多数具有特有的平衡甜度,这是因为斯佩塞地区的麦芽威士忌在酿造过程中很少使用泥炭。这一地区悠久的酿酒史使这些酒厂生产出了许多风味独特的上等麦芽威士忌。

分布在这一区域的麦芽威士忌酒厂密度最高,每平方公里约有20多家。尽管有这么多酿造厂在其标签上自称是斯佩塞威士忌,但它们当中其实很少有真正产于斯佩河的。

 
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