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茶的鉴赏:经典拼配茶
http://www.barmap.com    2006/11/11    酒吧地图网    我要评论(0)

茶叶拼配试验,以创造出不同寻常的具有特殊风味的拼配茶叶

 

  经典拼配茶

  所有的茶叶公司都创造了自己特有的拼配茶,以满足不同口味以及一天当中不同时间的需要。至于这些拼配茶中包含了哪种茶叶,并没有一个固定的规则。但在一些经典的花茶中却一般含有相同的茶叶拼配物。

 

格莱伯爵茶(Earl Grey

从传统意义上来说,这是一种添加了香柠檬油作为香料的中国拼配茶,或者说是中国和印度茶叶的拼配茶。解释这种拼配茶名字起源的故事有许多,其中一个传奇故事讲的是一个英国大使出使中国,救活了一个中国人,作为回报,这个中国人就把这种拼配茶的配方送给了他,后来这位大使又把这个配方作为礼物赠送给了英国首相格莱伯爵(18301834年就任首相)。另一个说法认为这个茶礼是对圆满完成外交使命的奖赏。但是,我们可以对这些故事提出一些质疑:首先,中国人自己根本就没有饮用过这种特殊的花茶;其次,在格莱伯爵的自传以及有关中国和英国1830年~1834年关系和活动的大量历史书中,根本没有提及茶礼这件事;最后,现代的格莱伯爵拼配茶除含有中国茶以外,还含有印度茶,但在18301834年,印度根本不生产茶叶,因此当时拼配茶中不可能会含有印度茶。

这个名字和故事可能是发明这种拼配花茶的商人的一种聪明的市场策略,的确,这种茶叶现在令人难以置信地流行了起来。在格莱伯爵拼配茶中存在几个品种的茶叶,包括中国茶、大吉岭茶、斯里兰卡茶、银毫和小种茶。随着所添加的香柠檬油的量的变化,茶的品质和味道也会发生重要改变:如果添加香柠檬油过多,会使茶汤品味变得滑腻;如果添加的过少,就如同饮用纯茶一样。香柠檬油的适量加入可以使茶具有鲜爽、清雅的柑橘香味,享用牛奶蛋糕时搭配饮用,品味极佳。

云南格莱伯爵茶是一种来自云南并添加了香柠檬香料的中国红茶,具有鲜爽、清雅的香味,可不加牛奶饮用,或者与鱼搭配享用,也可在喝茶时间饮用,品味极佳。

 

英国早餐茶

因为早餐茶需伴随油炸食物如牛排和鸡蛋以及口味浓重的食物如熏鱼饮用,因此早餐拼配茶通常含有印度茶叶(一般为阿萨姆茶叶)、斯里兰卡茶叶和非洲茶叶,但一些人坚持认为配合烤面包以及果酱饮用时,中国祁门(Keemun)茶是最理想的茶叶。

 

爱尔兰早餐茶

传统意义上的爱尔兰人总是喜欢饮用味浓、色深的茶,他们所饮用的拼配茶一般是由甘醇的阿萨姆茶叶组成,有时也加入些非洲茶叶和印度尼西亚茶叶。

 

午茶拼配茶/五点钟茶

这些茶味道普遍较淡,它是由大吉岭茶叶、中国茶叶以及较淡的斯里兰卡茶叶拼配而成,有时也在其中加入微量的茉莉花或香柠檬。

 

俄罗斯商队

中国茶叶通过骆驼从中俄边境运到俄罗斯后,为了适合俄罗斯人的口味,这些茶叶要重新拼配。俄罗斯拼配茶是由中国的红茶或乌龙茶组成,并在其中加入了少量的正山小种红茶。

 

茶叶的家庭拼配

每个人对茶的品味各有其嗜好,因此很多饮茶者都在家中自己拼配茶叶,从而调配出自己钟爱的风味。好的拼配茶都要经过多次试验和品尝甚至失败之后才能取得成功。少量的优质茶或一些花茶如茉莉花茶或小种红茶都可使普通茶叶变得独具风味。

在斯里兰卡茶中加入少量的阿萨姆茶可以产生味道浓烈的早茶,在阿萨姆茶中掺入些正山小种茶可以做成早午餐茶或午餐茶,而把一些茉莉花茶加入到中国红茶中则可制成较淡而提神的午餐拼配茶。因此,各种茶叶拼配可以制成无数种拼配茶。

 

美国斯达什(Stash)茶叶公司经营品种多样的袋泡茶和散装茶叶

 

袋泡茶

袋泡茶据说是起源于1908年一个纽约茶叶进口商托马斯·沙利文(ThomasSullivan)分发给消费者的一种小丝绸样品袋。随后制作袋泡茶的丝绸被纱布取代,再后来纱布又被纸代替。20世纪60年代初期英国对袋泡茶的消费量不断增长,当时的消费量约占总消费量的5%。1965年,袋泡茶的消费量上升到7%,到1993年约占英国全年茶叶消费总量的85%。在美国,袋泡茶的消费量也达到了总消费量的65%一70%,而就整个世界而言,散装茶叶更受人们的青睐,因此袋泡茶消费量仅占总消费量的16%。

用于生产袋泡茶纸袋的原材料包括马尼拉大麻、木纸浆和人造纤维。现在的机器生产每分钟能生产大约2000个各种形状和式样的袋子——方的、圆的或金字塔形的,单室或两室的,热封的或装订的,贴标签的或不贴标签的。

 

袋泡茶与散装茶叶

在这里有必要说明的是在某些情况下,袋泡茶中茶叶的质量在过去几年里得到了显著提高,但顾客应当了解两种主要类型的茶叶:第一种类型是茶叶按照日常茶叶的拼配标准进行拼配、包装,然后在超市出售,但这种茶叶对于茶鉴赏家来说品味不高;第二种类型是生产商或茶叶拼配商生产含有高质量特产茶叶的袋泡茶,然后通过大商场,自己的零售店或通过邮寄出售(有时这三个销售渠道全部采用)。一些公司既供应袋泡茶叶又供应散装茶叶,原因是这些公司认识到即使在真正的茶爱好者中,他们也既需要优质的散装茶叶,又需要冲泡方便的袋泡茶叶。

 

袋泡茶的冲泡

袋泡茶的优点

◆一次冲泡一杯茶,很方便

◆冲泡速度快,不会引起忙乱

◆一旦茶的品味到达所需的浓度,易于从茶汤中去除茶叶

◆没有堵塞管道和下水道的危险

◆非常适合在大型场合中的大批量冲泡

袋泡茶的不足

◆茶袋中的茶叶通常由较小的茶叶组成,其冲泡速度更快,产生的茶汤较浓,但缺乏叶片更大的散装茶叶所具有的清雅、精美的品质

◆袋泡茶可能溶解茶多酚太多、太快,从而产生更涩口的味道

◆袋泡茶比散装茶叶丢失风味和品质更快;散装茶叶可保持2年以上,而袋泡茶仅能保持46个月

 

 
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