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茶的鉴赏:现代茶的饮用
http://www.barmap.com    2006/11/11    酒吧地图网    我要评论(0)

特文宁公司的脱咖啡碱茶

 

脱咖啡碱茶

对于那些想避免吸收咖啡碱的人来说,脱咖啡碱茶是一种理想的选择。自20世纪80年代以来,茶叶生产技术的提高导致了这种产品的大量生产和销售。目前世界上有以下3种脱咖啡碱的方法,从健康和经济两方面考虑,究竟哪种方法最好,这仍是科学家和脱咖啡碱茶叶生产者的争论焦点。脱咖啡碱方法的研究还在不断探索中,不断取得的研究成果将使脱咖啡碱茶叶的质量变得越来越高。

二氧化碳作为一种溶剂,价廉而且易于从脱咖啡碱后的产品中除去,少量的二氧化碳对生理无害。

二氯甲烷 这是茶叶和咖啡在脱咖啡碱时常采用的一种溶剂,其价格合理,且易于从脱咖啡碱后的产品中除去。法律规定其在茶叶中的残留量应低于百万分之五,而且美国严禁进口用二氯甲烷处理过的产品。

乙酸乙酯 乙酸乙酯价格合理,但较难从加工后的脱咖啡碱产品中除去。乙酸乙酯自然残留在茶叶中的量极其微小,因此一些人认为,它是生产脱咖啡碱茶叶最理想的溶剂。

 

速溶茶

速溶茶唯一的长处在于泡茶速度快。咖啡爱好者很少考虑去喝速溶咖啡,因此同样,真正的茶鉴赏家根本就不会想到去喝速溶茶。由于饮茶过程中的一半乐趣在于茶的准备、冲泡以及对茶和茶具的欣赏,对于许多人来说,打开一个罐子,勺取一匙细颗粒去冲泡一杯速溶茶简直是一种亵渎。但是,这里还是有必要简要地介绍一下速溶茶的生产过程,以及提高速溶茶质量和风味的最新技术的进展。

首先,将茶叶浸泡,抽提出所有的成分,接着将叶子和茶汤进行分离,弃去叶子,对留下的茶汤进行进一步地处理,这样就可获得干燥的固体产品。获得干燥产品有以下三种方法:第一种方法是加热使水分蒸发;第二种方法是冷冻浓缩,即先把茶汤冷冻,然后把冰粒进行分离;最后一种方法是过滤,即将茶汤通过膜进行过滤,膜只允许水分通过,而其中的茶固体成分则被滞留。

然后,干燥所得的固体物质。干燥既可采用喷雾式干燥,也可采用冷冻干燥。最后把干燥后的产品装入防潮的包装中——通常采用罐子进行包装,这样最终产品就可以安全地运送到消费者手中了。

 

即饮茶

1992年,美国的茶工业首先开始生产即饮茶。大型茶公司与大型软饮料生产公司开发出了一系列的茶饮料,其中一些是碳酸型的,一些是不含气体的;一些是加有香料添加剂(如柠檬、山莓或桃子)的,一些是仅含茶的;一些是甜的,而其他一些则是不甜的。这些茶饮料是装在瓶子或罐头中的,在美国、英国和欧洲的超市、小零售店到处可以买到。一些茶饮料的确保留了茶原有的味道,而其他一些(特别是碳酸型系列饮料)只有糖和柠檬的味道,根本就没有了茶鉴赏家们了解和喜爱的那种茶味。

在美国,冰茶比热茶更为流行,这种饮用方便的饮料吸引着年轻的消费者。

在日本,街上的自动售货机和超市提供了各种各样的听装即饮茶——热的或冷的、绿茶或红茶、含牛奶的或不含牛奶的、具水果风味的或不掺任何香料的、甜的或不甜的、来自大吉岭的茶或阿萨姆的茶等。日本的茶饮料生产厂商正致力于生产高质量的产品,以便能拓展更为广阔的市场。

 

配了薄荷的冰茶

 

冰茶

饮用冰茶的想法源自1904年在圣·路易斯(St Louis)召开的世界贸易博览会。那时美国饮用的大多数茶是来自中国的绿茶,为了推广印度的红茶,一群印度生产商在一位名叫里查德·布勒钦登(Richard Blechynden)的英国人指导下,布置了一个特种名茶展览馆,里面配备了印度工作人员,准备了一杯杯的热茶。由于博览会期间气温猛升,虽然印度人一直认为热茶具有降暑的作用,但在如此炎热的日子里,美国人完全忽视了这种热茶,而到处寻找冰饮料。为了销售他们的饮料,布勒钦登作了大胆的尝试,他把冰块放入玻璃杯中,然后在上面倒上茶水,随即这种冰茶饮料迅速传开,消费者开始排队购买这种味道优美的冷饮料,这样冰茶就应运而生了。到1992年美国冰茶消费量为16亿~18亿杯,所消费的茶中冰茶占了80%以上,并且几乎80%的美国家庭都喝冰茶。但是,冰茶却从未被英国人所接受,即使在夏天炎热的日子里,消费量也很少。在英国,冰茶中常加上些柠檬和薄荷或琉璃苣。

冲泡冰茶时,需选用斯里兰卡茶或中国的祁门茶。首先取平常泡茶所用茶叶的两倍之量加入到茶壶中,与平常一样进行冲泡;接着过滤,再加糖使茶水变甜。如果需要喝茶时,可在杯中加入些许冰,然后倒上热茶,并在其中加入一些捣碎的薄荷叶或琉璃苣花以及一片柠檬或橘子,即可饮用。

另一种可供选择的方法是这样的:先泡相当于平常两倍浓度的茶,过滤、加糖,再置于冰中几小时或过夜进行冷却,然后如上所述加入冰和香料饮用。

 

冰柠檬茶

配制:4杯茶。

原料:

4枝新鲜薄荷;

2个橘子和4个柠檬的鲜榨汁;

4杯刚泡好的浓斯里兰卡茶;

1小片新鲜的姜根,切碎;

2杯冷水;

糖,用于调味。

压碎薄荷,加入玻璃杯中,倒入水果汁和过滤后的茶汤,加入生姜、糖用于调味,并加入冷水,过滤,冷却至少1小时,然后加入大量的冰以及用薄荷叶和一片橘子配好的调料。

 
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