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皮佩-海德西克(Piper-Heidsieck)
http://www.barmap.com    2006/9/24    酒吧地图网    我要评论(0)


皮佩-海德西克(Piper-Heidsieck)

皮佩-海德西克一直是个著名的品牌,在美国有大量的追捧者。现在,有迹象表明它一向轻柔爽朗的香槟风格正在改变,显示出比已往丰满复合的格调。
很难明确地弄清海德西克的组成状况。1834年,弗洛伦兹-路德维格(Florenz-Ludwig海德西克世家之主)的侄儿克里斯汀•海德西克(Christian Heidsieck)创立了该商行。直到1989年,商行都一直保持着其独立性。然而,皮佩很少因其香槟而受到传媒的赞誉。大多数批评家认为他的香槟清淡而枯涩(直到最近,他们才过了苹果乳酸发酵关),缺少圆润和丰满感。
但是自从1989年以来,商行由雷米•宽特罗(Rdmy-Cointreau)集团接管之后,情况有了可喜的变化,因为查尔斯•海德西克的洒窖主管达尼埃尔•蒂博也在皮佩任职,负责香槟的酿制工艺。尽管他们采取的策略是审慎的,仍保留着香槟爽朗的格调和突出的果香,但是香槟的风格还是开始朝丰润浓郁转变。
很显然,他们最好的香槟是记年香槟,像1982年的极干型少维格干香槟(Brut Sauvage),不添加任何甜酒,具有自然的风味,由于混合酿制所用的葡萄都很成熟,所以它的味道并不显得贫乏。1985年的珍品香槟(Champagne Rare)是一颗璀璨的明珠,主要由夏尔冬勒酿制,柑橘香味,富于活力,余味悠长。它要在瓶中保藏到1996-1997年方能充分成熟。蒂博酿制的不记年桃红干香槟在1994年的《阿谢特指南》上获得了好评,品尝者对其香草香味和森林地带的水果气息也有着热切的评点,这暗示香槟中混有大量的红葡萄酒。

 
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