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到酒吧如何选择酒
http://www.barmap.com    2008/4/14    酒吧地图网    我要评论(3)
 酒吧名称:Le-Nest乐巢酒吧连锁深圳店
 酒吧地址:深圳罗湖区人民南路国贸大厦A区外一楼
洋酒种类和及品牌繁多,大家有时候可能会觉得,面对琳琅满目的酒牌无从下手,不知挑那种好,随便点一个吧,酒喝下去也就算了,觉得都差不多。其实对洋酒知道多一些,喝起来会更加有味道。在这里我们介绍各种主要的洋酒和品牌,供大家浏览。希望你下次到抱石酒吧品尝洋酒时,会感受到杯中之物其乐无穷,更加物有所值!
啤酒

世界上饮用人数最多,消费量最大的酒就是啤酒,它的简单定义是以麦芽(谷类)加上其它材料,经过发酵后酿造而成的酒。

为什么啤酒带有苦味?因为啤酒的主要原料蛇麻草(又称啤酒花)里含有蛇麻素(一种带苦味的黄金色粒状物质),它的作用是产生清淡苦味和爽口香味的同时,增加啤酒鲜艳的色泽,产生丰富的泡沫,并能抑制杂菌的繁殖。
生啤 Draught  
在低温环境下发酵成熟,并且没有经过加热杀菌的啤酒就是生啤,由于在酿造过程中没有加热,所以生啤口味新鲜,它不需要作任何处理即可装瓶,装罐,装桶出厂。



熟啤 Lager  
就是常见的瓶装啤酒,指成熟的啤酒经过粗滤后,装入瓶或罐中,同60°C的温水淋浴20分钟,杀灭啤酒中的微生物。熟啤由于加热而会使其新鲜的风味降低


苦啤 Bitter  
经过常温或高温发酵的啤酒,具有强烈的啤酒花的苦味和香味,或突出麦芽的焦糊味。
威士忌

威士忌源自爱尔兰,后迁移到苏格兰并且发扬光大,因此人们也把威士忌简称为“Scotch”。威士忌的一般定义是以麦芽(谷类)为原料,经过发酵后再进行蒸馏,然后在桶中熟成的酒。
威士忌醇酒与美食
威士忌应该搭配什么食物?专家的推荐是从羊杂烩到雪糕,选择很多。而一席典型的六道菜式晚宴,配合各款陈年酿造威士忌,肯定会令到个中的爱好者如痴如醉:

苏格兰高地多山丘地带,溪水由于流过泥炭沼泽地,用来酿造麦芽威士忌会带出泥炭香味,少甜而持久的辛辣口感,正好配合鲜甜嫩滑的烟熏三文鱼,或是用香料制成的各种烟肉。辛辣的味道不单可以突出烟熏鱼或肉的鲜味,同时令到麦芽威士忌更易入口,好一个开胃的头盘!

大多数低地麦芽威士忌在酿造过程中很少使用泥炭,因此具有清爽的麦芽酒质,稍辣但有甜味。是时候出现著名的苏格兰食品羊杂烩了,传统的羊杂烩以羊的内脏如心肝肺等,剁碎后以上汤拌燕麦片洋葱辣椒及盐等,一拼塞进羊肚子里焖烩而成。热气腾腾香喷喷的羊杂烩,伴以麦芽威士忌,减少了羊杂内脏的膻味和肥腻感。

一些陈酿的麦芽威士忌,圆润浓郁,带有泥炭和蜜糖香味,搭配鲜嫩的牛柳,可以把浓郁的肉汁肉味发挥得淋漓尽致。红烧鹿肉伴炖洋白菜,或是炭烧干贝伴扁豆香菇,也是相当不错的选择。

位于苏格兰高地部分地区属花岗岩地带,由于远离海边而不受海风的盐分和湿气的影响,丰富的地下泉水流经花岗岩石,酿造出来的威士忌盐分低,清醇爽净,带甜而少烟熏味,和甜品相伴十分匹配,尤其是草莓雪糕,甜滑而不腻;以巧克力作外壳的雪糕淋上着火的威士忌,会令到糖浆如溶岩般滑流;松软的布丁则正好在中间挖一个小坑,注满威士忌后吃下,满口芳香!

位于海拔较高的一些酿酒厂,更善用山川中的湖水。用清亮纯净的湖水酿造而成的威士忌,入口芬芳甘美,不妨细细品尝各种芝士乳酪,以领略那种双腮留香,绵绵悠长的感受。最后奉上香浓的咖啡,让人在宁静之间细细回味之前奇妙的感觉。
麦芽威士忌
以大麦麦芽为原料,发酵后蒸馏,然后在橡木桶里逐渐成熟,酒的特征是强烈但很均衡的辣味。


谷物威士忌
以玉米,以及小麦或大麦麦芽为原料,发酵后蒸馏,然后在橡木桶里逐渐成熟,酒的特征是醇和,口感不很浓烈



混合威士忌   
用麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调配而成,其中麦芽威士忌的含量越高(30%-50%或以上),酒的级数就越高,质量越好。混合的目的是获得较平衡的清淡口味,取代原来各种类型麦芽威士忌的强烈刺激口味,使人更乐于品尝威士忌酒。
产地特征
被称为世界上4大威士忌生产国的是:苏格兰,爱尔兰,美国,加拿大。其中:

- 苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料,因此带有特的泥香,口感强烈,为威士忌中的上上品;

- 爱尔兰在烘焙麦芽时不用泥炭而用煤作燃料,因此爱尔兰威 士忌没有烟味,口感圆润柔和;

- 美国威士忌的特点是用玉米或其他谷物单独地或混合地发酵,然后蒸馏,并在内侧烧焦的白橡木桶里储存而成,因此带有独特的发红色泽,以及香味独特的炭香。

- 加拿大威士忌用玉米,黑麦,大麦麦芽这三种原料,它在世界上四大威士忌系列中,具有最温和的口味。
威士忌年份  
威士忌须在橡木桶里至少储存两年以上,时间越长品质越高,一般分3,5,7,12,15年等,而储存期为17年或21年的产品,则被视为威士忌中极品,特别地以水晶瓶或瓷瓶盛装。
 
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以下网友留言只代表网友个人观点,不代表酒吧地图网站观点
[匿名] 酒吧地图网友 2009/3/16 12:58:51
ghdf
[酒吧地图网友]同行 2008/3/12 5:32:34
想必这位介绍酒的人,一定是位BARMAN吧说不一定就是同行呢,看你对酒蛮熟悉的,在哪做啊,有要花调的不妨把我也叫上,我也是十堰的人
[匿名] 酒吧地图网友 2008/1/27 18:30:00
有开酒吧的高人吗?不知道怎么选择址、经营----希望能得到真诚朋友的帮助
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