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香槟和葡萄汽酒
http://www.barmap.com    2006/5/18    酒吧地图网    我要评论(0)

 

  香槟是产自法国香槟地区最著名的葡萄汽酒。其他地区出产的葡萄汽酒是不可以使用香槟命名的。
  法国香槟酒是采用生长在Marne河畔石灰土壤上的葡萄酿造的。用来酿造香槟的红葡萄是Pinot Noir 和Pinot Meunier;白葡萄则是Chardonnay。只有被称做Blanc de Blanc的香槟才使用100%的Chardonnay。其他的法国香槟都采用2/3的红葡萄和1/3的白葡萄。即便是Dom Perignon 、Mumms 和Taittinger这样的香槟看上去是白的,实际上也是采用红葡萄酿造的,昂贵的玫瑰红香槟也是一样。世界上有两种葡萄酒不用年份标记,法国香槟酒是其中之一。只有当遇到非常好的年景时法国香槟才会标明那年的年份,因此被称做Vintage Champagne。

  生产香槟酒的方法叫做香槟法(Methode Champenoise),无论在哪里都可用来生产出非常好的葡萄汽酒。这种方法生产的葡萄汽酒是很好辨别的,可以从二次发酵产生的泡末中得到解释。整个的方法,不仅仅二次发酵过程,都是在同一个瓶子中完成的。
  香槟法的生产步骤是:
1. 收割酿造香槟酒的葡萄,分别压榨成葡萄汁。
2. 对新鲜葡萄汁进行第一次发酵。
3. 加入糖份和酵母,然后装瓶并加封临时性瓶塞。
4. 让香槟内的糖份和酵母开始第二次发酵过程。
5. 把香槟倒置斜放在酒架上,使死亡的酵母沉淀向瓶口聚集。
6. 规律性地旋转瓶子、保持几年这样的储存状态。
7. 把香槟瓶口部分进行冷冻,打开瓶塞,沉淀自然弹出。
8. 重新加入部分香槟和所需的糖份。
9. 香槟的甜度和干度是由再次加入的糖份所决定的。
  葡萄汽酒在加里佛尼亚也采用香槟法。美国葡萄汽酒是由Pinot Noir和 Chardonnay两种葡萄酿造。与法国香槟不同的是加里佛尼亚没有石灰土壤,而且葡萄汽酒是要标明年份的。Brut 在加里佛尼亚同样代表"干",Extra Dry代表"微甜"。和法国香槟不同,美国葡萄汽酒大部分采用红葡萄酿造,看起来有些粉红色,通常标明 blanc de noir字样;美国也出产采用Chardonnay酿造的blanc de blanc葡萄汽酒,只不过价格要贵一些。
  德国出产的葡萄汽酒大多采用更甜一些的Riesling葡萄酿造。他们的葡萄汽酒也可以是干的(Troken),但味道果味更浓。

 
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