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啤酒史话
http://www.barmap.com    2006/6/14    酒吧地图网    我要评论(0)
  法国盛产优质葡萄酒,驰名全世界,这往往掩盖了历史悠久的法国啤酒业。法国的啤酒酿造可以追溯到纪元之初,甚至更早,而她的葡萄酒是9世纪以后才发展起来的。
  法国古时候叫高卢。高卢地区自古就有较发达的栽培农业,有人认为,表铜器时代这里的古人就利用大麦等谷物酿造啤酒了。高卢人能用不同的原料酿造不同口味的啤酒,他们把用小麦酿造的啤酒叫“布兰思”,把用大麦加蜂蜜酿制的啤酒叫“塞尔吴瓦士”。这种“塞尔吴瓦士”啤酒一直承传下来,致电15世纪时人们都还喜欢饮用这种啤酒。
  6世纪时,当葡萄种植和葡萄酒酿造在南欧已很盛行时,高卢地区的法兰克人还以为葡萄是属于奢侈品一类的东西。约200年后,他们从罗马人那里学会了饮用葡萄酒和葡萄的种植技艺,但是,信在北高卢的法兰克人仍以啤酒作为他们日常的饮料。他们一年要消耗大量的啤酒,这时的啤酒多半是来自家庭酿造。当时是以芳香植物和蜂蜜作为啤酒的香味添加剂,以自然发酵方法酿造啤酒。大约到9世纪时,他们才从德国、捷克等地输入酿造啤酒用的忽布球果(即啤酒花)。
  中世纪早期,西欧建立了查理曼封建帝国,公元800年,查理在罗马加冕,称‘罗马人皇帝“,法兰克王国便成了查理曼帝国。这时期,封建庄园经济蓬勃发展,查理曼大帝也有自己庄园。他有过人的组织、管理才能,对自己庄园的管理十分精细,并亲自制定了一种庄园管理手册,叫做”庄园诏令“。这诏令包括70条繁杂的内容,使人惊异的是从它记述的内容可以窥见当时的农业经济状况,同时也反映出当时的啤酒酿造,已发展到下分重要的阶段,即专业酿酒作坊的出现。他命令管事在圣诞节时,必须把包括啤酒酿造在内的各项家事活动,分门别类有条有理地向他报告。他规定管事必须极端仔细地供应手工业作坊用的原材料,比如酿啤酒用的麦芽等。他在诏令第45条中强调,酿造啤酒、苹果酒、烤面包、制作刀剑等,应他管辖地区招募技艺高超的工匠;在第62条中命令他的管事,要如实向他报告有缴纳啤酒、苹果酒义务的人数,以及渔夫、铁匠、鞋匠的数目。
  查理曼大帝不公对于啤酒酿造很重视,他对啤酒酿造还很在行呢,有资料记载,他在日理万机之余,还经常召集酿造啤酒的人到进行来,聆听他讲授酿造啤酒的决窍。但他对饮酒和饮食都很有节制痛恨人们酗酒,特别不能容忍自己和家人酗酒,他饮酒适理量,只是进餐时才饮酒,无论是啤酒或苹果酒,从不超过三杯。在查理曼大帝统治时期,啤酒业逐步走向作坊酿酒的方式,使啤酒产量比以前有较大的提高。
  10世纪时,法国兴起了香槟集市,由于香槟地处法国东北部一片广阔肥沃的平原上,其中心地位无与伦比。它与北方的英国,南方的意大利,东方的德意志及法兰西王国的其它地区,都有商路可通。香槟在11和12世纪所揭开的新的工商业时代里,成为各国商人的汇集地,中欧贸易的焦点。据罗马人的记载,在5世纪时,这里已出现了一个市场,但具有真正意义上的商业市场,是在公元963年出现的,以后的年代里,香槟集市便逐渐繁荣起来,并声誉远播。在香槟集市上,本地和外国葡萄酒(主要来自南方国家)在集市上的大宗交易里占有重要地位;而香槟地区各庄园、修道院酿酒作坊生产的啤酒,在集市上的交易上也占有很大的比重。啤酒主要销往佛兰德斯和毕伽第等地。在当时香槟集市的关税章程上,记载有很多关于啤酒、葡萄酒等商品的条文。这清楚地说明,10世纪前后,法国的啤酒业,已不局限于家庭酿造、自给自足的状态。由于庄园经济的发展(修道院也有属于自己的大片土地和各种作坊),啤酒已大量进入流通市场,可以说,当时的法国,啤酒业和葡萄酒业是并驾齐驱的。
 
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