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探索捷克啤酒工业
http://www.barmap.com    2006/9/24    酒吧地图网    我要评论(0)
  前言:
  相信大家很清楚“皮尔森啤酒”的由来及它的故乡------捷克,下面就是详述享誉全球“捷克啤酒工业”,让我们一起了解皮尔森啤酒之乡的历史及发展历程~ 

  捷克的啤酒酿造史
  说起啤酒,不能不提捷克。这是世界人均啤酒消费量最大的国家,这里诞生了世界第一部啤酒酿造技术的名著,这里有被誉为“啤酒之乡”的皮尔森……悠久的捷克啤酒酿造历史和众多的啤酒品牌,孕育了捷克浓郁的啤酒文化,更因此引发了一场长达百余年的“百威”之争……
  捷克的啤酒酿造历史非常悠久,最早可追溯到公元859年,公元903年开始出口啤酒,这是世界历史上最早的啤酒出口史。在捷克,与啤酒酿造有关的最早的税法记载是在1088年:由于当时的农民在自家酿酒像做面包一样普遍,捷克国王符拉蒂斯拉夫二世下旨要求他的国民向教会交纳啤酒花作为什一税。1118年,捷克兴建了第一家啤酒酿造厂,这时很多家庭早已有了自己的小型啤酒作坊。
  由于只有捷克本土的农民有权自产自用啤酒,所以很多城市居民不得不在自己家中偷酿啤酒。随着天主教传入,酿酒受到限制,规定只有修道院的僧侣们才有权酿造啤酒。13世纪后期,波西米亚国王温塞斯拉斯二世设法说服主教取消了酿造啤酒的禁令,让市民可以自由酿酒,这一做法为他赢得了“好国王温塞斯拉斯”的绰号。1295年,皮尔森地区就有260位市民获准酿造啤酒。随着饮酒习惯的渐渐普及,啤酒的获利也越来越高,开始从酿造者在自家贩售转变成量化经营。据记载,在1578年的一次皇家婚宴上,人们酿造了930桶啤酒,而每桶足足有245公升。  
  然而,由于这时期的酿酒人通常都没有受过教育,不能以科学技术控制发酵过程,啤酒味道并不好,常常有酸腐的劣质啤酒产生。甚至有些异想天开的术士,以死刑犯的骨头或狗头加入麦汁发酵,以为这样可以改良啤酒的品质。为了保证啤酒的质量,捷克对啤酒的鉴定做了些规定:啤酒酿造商要把刚酿得的啤酒送到市政厅接受检查:把酿造好的啤酒泼到专设的长凳上,然后坐上去,几分钟后人粘在长凳上——那么,允许出售;如果不粘,那商人就得挨揍。还有一种检验的方法:泡沫里投入一枚硬币,如果不立即沉没,那么,这种啤酒才可以喝。
  直到18世纪,科学家以科学的方式研制出发酵的办法,真正美味的捷克啤酒才得以诞生。科学不但改良了啤酒的品质,还使得啤酒可以批量生产及进行啤酒分级。此后,皮尔森、契斯凯布达札维、布尔诺等地纷纷建立啤酒工厂。世界上第一部有关啤酒酿造技术的著作就是此时诞生于捷克的,书里规定了温度计以及其它测量工具在酿造过程当中的使用方法。而现在的传统啤酒工艺则是1842年由德国巴伐利亚的啤酒酿造师带到捷克来的。同年,皮尔森的Pilsner Urquell酒厂生产出世界上最早的黄金啤酒,奠定了捷克啤酒的声誉。
      此后啤酒酿造业在波希米亚地区日益发展。鲁道夫二世国王的御医不仅把啤酒视作难得的健康饮料,还曾撰写过啤酒的疗效专著。捷克工业革命以后,它的啤酒业开始在全世界享有名望。捷克斯洛伐克分裂后,捷克共和国更多地保留了喝啤酒的习惯。
 
  “啤酒之乡”皮尔森
      在距离捷克首都布拉格约100公里之遥的皮尔森,是西波希米亚地区的中心都市,素有“啤酒之乡”的美称,它不仅是捷克重要的工业城,更是捷克三大名酒之一、享誉全球的皮尔森啤酒发源地,据说,这里的气候特别适合培育世界上最好的啤酒花。
  1.皮尔森的新鲜啤酒
  相传在13世纪时,捷克国王瓦茨拉夫决定在此建立自由王城(后改为皮尔森),并给自由王城垄断啤酒生产的特权;此后,酿造啤酒成皮尔森市的祖传技术代代相传。15世纪,皮尔森啤酒已驰名波希米亚(捷克)地区;19世纪畅销欧美。
  皮尔森啤酒厂建于1295年,来到这里的游客一般都会参观皮尔森啤酒厂并在充满啤酒原创风味的餐厅进餐。啤酒厂里有一条长达9公里、深达17米的地下酒窖,可存入7000桶啤酒。除了可以在啤酒制造流程的摆设前留影,游客还可以在二楼的小卖店里为自己的此行留下一点纪念。在这里,你可以看到啤酒文化的完全发挥,从啤酒杯、钥匙圈、笔、烟灰缸、帽、衣、围裙到运啤酒车模型……任何你想得到的物品,无一没有打上啤酒的烙印。
  至今,“皮尔森”啤酒的概念,早已不再局限于一种著名的地方啤酒了,它已经成为一种淡色苦味啤酒的定义。当看到众多德国品牌啤酒中,标着"PLZEN"等字样的,就知道它拥有“皮尔森”特有的苦后清香,一旦习惯,便再也无法抗拒其魅力。说到皮尔森啤酒,北京的"豪夫门"啤酒坊的啤酒就是根据“皮尔森”技术制造的;新加坡"虎"牌啤酒,在广告中大肆宣传的也是“皮尔森技术”;广州花园酒店著名的"小山吧" 酒吧里,被译为“必胜"的皮尔森啤酒卖得最贵,其广告词是“来自欧洲的最好的啤酒”。上个世纪90年代初,捷克皮尔森啤酒厂与中国合资在北京房山兴建了“华尔森”啤酒厂。建立初始,产品就曾在国际上获奖。一位酷爱饮酒,并对啤酒颇有见地的北京老兄说,在他喝过的啤酒中,“华尔森”是最好的。可惜当年“华尔森”只在使馆区的商店里能够看到。
  2.皮尔森啤酒博物馆
    啤酒厂附近的皮尔森啤酒博物馆,是世界上最古老的啤酒博物馆,该博物馆于1959年开放。据15世纪的档案资料记载,这里原是中世纪的一个古老的家庭啤酒作坊,直到1867年,这儿一直还生产麦芽。1295年,皮尔森镇建立不久,波希米亚国王瓦茨拉夫二世途经此地时亲自授予了该作坊的啤洒酿造权。当时授权的场所,就是啤酒博物馆参观路线尽头的那间淡色啤酒室。当时法律规定,获得啤酒酿造权的人只能是镇上的农民,他可以在自己的作坊里酿造和出售啤酒。
  踏进博物馆大门,一座古色古香的啤酒馆映入眼帘:许多酿造啤酒的用具及各式各样酒瓶、酒杯、摆设、用具都是中世纪遗留下来的。继续往前走,你可见到制麦芽的作坊、几百年前建造的地下大酒窖、送啤酒用的牛车、中世纪与啤酒有关的图片,以及19世纪使用过的啤酒过滤机、最初的装瓶机等各种酿酒设备和用具。展品中还有很多作工精巧的布拉格啤酒壶、双量啤酒杯(2升容量),啤酒酿造者协会新会员必备的带喜剧色彩的靴子形啤酒杯……此外,还有几位啤酒酿造者先驱的画像,端端正正地悬挂在展室的墙上。看着这一件件古老的展品和图片,思古之幽情和对先民智慧的敬意油然而生,随之而来的便是对啤酒的无限渴望,可惜,这座与啤酒息息相关的博物馆内却没有啤酒供应!

  捷克的啤酒馆和啤酒文化
  所谓“酒香不怕巷子深”,在布拉格市中心一条僻静小巷里,一个名叫“UFLEKU”的啤酒馆充分证明了这句话。这个永远充满着欢笑和嬉闹的地方,1499年曾是一个小型酿酒厂,现在则是布拉格最著名最古老的啤酒馆。
  啤酒馆进门的门楣上挂着一座古钟,进门处有一个后来装饰的“酒龙头”,是从前那个小型酿造厂出酒的地方。据说,现在这里每天销售2000杯以上的啤酒。里面两进的院落里,全部是营业的酒屋,每间酒屋都有它自己的名字和自己的历史。最大的酒屋能容纳近200人,而最有名的则是"学院屋"。两进院子中间是露天的啤酒园,能容纳近500人。
  整间啤酒馆的装饰豪华而古朴,中世纪的氛围十分浓厚。参天的大树遮天蔽日,身着老式军服的乐者,几盏老灯照亮笑闹的人群,侍者托着装有几大杯自酿的巴伐利亚(德国BAVARIA)口味的棕色啤酒的托盘穿梭于棕色的条桌条凳之间,快乐的客人们不用等待,就能从侍者手中拿到必点的啤酒,侍者只需在白色纸条画竖道,表示送上的啤酒数量。院落一角的小亭子里,通常有乐队演奏。在音乐的煽动下,人们大声嬉笑、手舞足蹈;偶尔有旅游团的即兴合唱掀起多国游客都会唱的名歌;甚至有人激动地在桌上跳舞,尽兴之后,在一旁踱步的保安才会走过来微笑着拍拍舞者的肩膀,轻轻摇摇头。
  捷克人对啤酒非常认同和喜爱。劳作了一天后的人们,喜欢在啤酒馆里喝着啤酒放松自己,享受他们的美酒和永恒的酒馆话题——政治、足球和女人。在历史上的高压政权时期,啤酒馆是人们仅有的几个能够秘密地交换看法的地方之一。持不同政见者经常相聚在这些烟雾缭绕的啤酒馆中,桌上烟头痕迹增强了密谋气氛。城市和乡村那些角落里的酒馆几个世纪以来已经成为事实上的市政大厅,而捷克“啤酒党”也从那时开始存在至今。
  1993年当选的捷克总统哈维尔堪称捷克啤酒业的最佳代言人,他喜欢把来访的那些高层政治官员带到小酒馆一品捷克风情。事实上,哈维尔早年一部荒谬派戏剧作品的写作灵感就来自他当年在一家啤酒酿造厂里的经历。他的名言是:“我认为在酒馆喝啤酒对捷克社会的风气有良好的影响。因为啤酒的酒精度比葡萄酒、沃特加或威士忌低,这样人们在酒馆谈论政治时就不会太疯狂。”
  如今,啤酒已经溶入了捷克文化的每一个角落,成为国家引以为豪的标志。风趣幽默的世界著名小说《好兵帅克》,其大部分章节就是作者哈谢克在啤酒馆喝着啤酒写成的。捷克著名作家赫拉巴尔曾这样描述说:“啤酒馆是消除偏见的场所。在这里,就连最平常的人也能即兴创作,并激发起无限的热情和想象。”

  捷克的啤酒品牌
  捷克究竟有多少种啤酒,谁也说不清楚。在捷克,每个城市,很多小镇,都有自己的啤酒,甚至一些啤酒馆本身就是小型酿酒厂,出售具有自己独特口味的啤酒。商店里的啤酒品牌更是琳琅满目,顺手就能抄出十几个品牌,每个品牌都有几种不同的口味,价格还极便宜。
  由于品牌众多,因此很难说哪一个品牌的啤酒最好,因为不同品牌都有各自的特点,好坏的判断只因个人口味而异。“是啤酒就是最好的”这句捷克酒业最著名的广告语很能说明捷克人对啤酒好坏的判断。
捷克全国共有70多个啤酒制造商,啤酒品质在欧洲评价非常高。捷克的各类啤酒中,最著名的啤酒品牌有号称“王者之酒”的Budvar公司出品的“百威”(Budweiser)啤酒,它曾经是十六世纪初专供欧洲皇室的啤酒;3次在啤酒评比中夺冠的“拉德盖斯特”(Radegast)啤酒;捷克销量最大的“甘布利努斯”(gam-brinus)啤酒;曾获1995年世界啤酒金奖的“山羊”(Velkopopovicky kozel)啤酒;而捷克最受欢迎的啤酒当仁不让是在啤酒界享有盛誉的“皮尔森”(Plzensky Prazdroj)啤酒了。按照捷克酿造业联合会执行主席的说法:“判断哪种啤酒更好就像把女人按发色归类一样荒唐。”
  捷克啤酒以底部发酵法酿造的淡色啤酒最为有名,这种发酵法的代表就是1842年开始在捷克南部城市皮尔森生产的“皮尔森”啤酒。这是一种麦芽糖浓度在10%至12%的淡金色啤酒,由上好的啤酒花酿造,口味醇爽、回味微甜。目前,“皮尔森”啤酒已经成为淡色啤酒的代名词,即使世界上别的国家生产的淡色啤酒,也会在标签上写明Pilsener或Pils。 
  来到捷克绝对不能错过的两种啤酒品牌分别是:皮尔森生产的Pilsner和契斯凯布达札维生产的Budweiser Budvar。也许你会感觉Budweiser Budvar这个啤酒的卷标及名字很熟悉。不错,其实它就是市面上常见的百威啤酒最早的元祖,只是现在的百威啤酒是美国大量生产的商品,与捷克Budweiser Budvar完全无法相提并论!

 
  捷克的啤酒生产现状
  捷克是啤酒生产和消费大国。1996年啤酒总产量已达18.3亿公升。1999年啤酒产量为17.8亿公升(居世界第16位),2000年捷克啤酒总产量计17.92亿公升,较前年增加0.3%。根据捷克有关部门预测,捷克啤酒市场已饱和,近年内消费量不会继续增加。为此,捷克已采取措施,适当压缩啤酒产量。其中,以Plzensky Prazdroj啤酒厂产量最高,达4.91亿公升,占全国产量之27.42%。
  捷克的啤酒不止在国内广受欢迎,在国外也十分畅销,需求量与日俱增。据捷克啤酒协会统计,2002年,捷克啤酒出口量达到1.8亿升,比上年增长17%; 2003年捷克啤酒出口量达2.13亿升,比前一年出口增长了近8%,创历史纪录。2002年,捷克啤酒出口量最大的厂家皮尔森古泉啤酒厂,出口量达5800万升;其次是布杰约维策尔德瓦尔啤酒厂,出口5290万升;布拉格啤酒厂出口2950万升,居第三位。
  捷克啤酒协会主席韦塞利分析,这种增长势头在捷克加入欧盟以后还会持续下去,其中对中东欧地区的出口还将会有大幅增长。其原因主要有两方面,一是中东欧地区的啤酒需求旺盛,且在当地没有世界或国内知名品牌参与竞争;二是中东欧地区的国家加入欧盟以后,许多关税壁垒将会消除,这有利于捷克啤酒的出口。
  捷克啤酒出口的主要对象是斯洛伐克、波兰、德国、奥地利和美国。其中,对德国销量最大,去年捷克对德国的啤酒出口额相当于捷克啤酒出口总额的38%。此外,捷克对美国、俄罗斯和瑞典的出口也有较大幅度的增长。
  此外,捷克啤酒花品种和种植技术在欧洲和世界啤酒花种植业也享有盛誉,世界最高级的蛇麻草 (Hop) ( 啤酒花 )就产于捷克,扎得茨地区种植的啤酒花是世界优等啤酒花的标准。1999年捷克啤酒花种植面积达6061公顷(约占世界的10.5%),居世界第三位,产量为6453吨。
 
  捷克的啤酒生产现状
  捷克是啤酒生产和消费大国。1996年啤酒总产量已达18.3亿公升。1999年啤酒产量为17.8亿公升(居世界第16位),2000年捷克啤酒总产量计17.92亿公升,较前年增加0.3%。根据捷克有关部门预测,捷克啤酒市场已饱和,近年内消费量不会继续增加。为此,捷克已采取措施,适当压缩啤酒产量。其中,以Plzensky Prazdroj啤酒厂产量最高,达4.91亿公升,占全国产量之27.42%。
  捷克的啤酒不止在国内广受欢迎,在国外也十分畅销,需求量与日俱增。据捷克啤酒协会统计,2002年,捷克啤酒出口量达到1.8亿升,比上年增长17%; 2003年捷克啤酒出口量达2.13亿升,比前一年出口增长了近8%,创历史纪录。2002年,捷克啤酒出口量最大的厂家皮尔森古泉啤酒厂,出口量达5800万升;其次是布杰约维策尔德瓦尔啤酒厂,出口5290万升;布拉格啤酒厂出口2950万升,居第三位。
  捷克啤酒协会主席韦塞利分析,这种增长势头在捷克加入欧盟以后还会持续下去,其中对中东欧地区的出口还将会有大幅增长。其原因主要有两方面,一是中东欧地区的啤酒需求旺盛,且在当地没有世界或国内知名品牌参与竞争;二是中东欧地区的国家加入欧盟以后,许多关税壁垒将会消除,这有利于捷克啤酒的出口。
  捷克啤酒出口的主要对象是斯洛伐克、波兰、德国、奥地利和美国。其中,对德国销量最大,去年捷克对德国的啤酒出口额相当于捷克啤酒出口总额的38%。此外,捷克对美国、俄罗斯和瑞典的出口也有较大幅度的增长。
  此外,捷克啤酒花品种和种植技术在欧洲和世界啤酒花种植业也享有盛誉,世界最高级的蛇麻草 (Hop) ( 啤酒花 )就产于捷克,扎得茨地区种植的啤酒花是世界优等啤酒花的标准。1999年捷克啤酒花种植面积达6061公顷(约占世界的10.5%),居世界第三位,产量为6453吨。

 
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  1.捷克概况
  捷克位于欧洲的中部,面积7.89万平方公里,与波兰、斯洛伐克、奥地利、德国交界。典型的温带气候,使捷克冬暖夏凉。捷克的森林资源丰富,出产硬煤、褐煤、铀、汞、碲、铅、锌等丰富矿产资源。
  捷克共有73个县,下设市、镇。首都布拉格为直辖市。2001年,捷克人口为1030万,其中捷克族占总人口的81.3%,其余为摩拉维亚族、斯洛伐克族、波兰族、德意志族等,以信奉天主教为主。官方语言为捷克语。
  捷克是个多磨难的国家。从公元830年的大摩拉维亚帝国起,一直政局动荡。第一次世界大战后奥匈帝国瓦解,捷克与斯洛伐克于1918年10月28日成立捷克斯洛伐克共和国;1960年7月改国名为捷克斯洛伐克社会主义共和国;1968年8月20日,苏、波、匈、保、民德五国出兵捷克斯洛伐克,苏军并“暂时留驻”;1989年11月捷政局发生剧变,宪法中取消了有关捷共领导作用的条款,实行多党议会民主制;1992年12月31日联邦解体;1993年1月1日起,捷克和斯洛伐克分别成为独立主权国家。
  捷克1998年国内生产总值为14050亿克朗,人均国民生产总值为13.6万克朗。1999年,工业在国民生产总值中的比重占40%,以机械制造、动力设备、船舶、汽车、等重工业为主,化学、玻璃工业也较发达。纺织、水晶、啤酒酿造工业均闻名于世。捷克的水晶制品举世闻名,向外宾一般赠送水晶玻璃制品。
  在经历了无数的动荡和磨难之后,波希米亚民族流浪与浪漫的本性触发了捷克人血脉中的敏感与才华,在世界艺术史上留下了精彩的篇章。捷克音乐家德沃夏克怀抱着对这片土地的深深眷恋而写下了著名的《自新大陆交响曲》;斯美塔那所作的交响诗《我的祖国》更成为捷克民族的象征;雅·哈谢克的《好兵帅克》、米兰·昆德拉的《生命不可承受之轻》等作品已是文学史上的精品;查理四世桥、布拉格城堡等古典建筑更是中世纪古典建筑的杰出代表。
  捷克人热情而又理性,他们在公共场合不高声喧哗,购物时排队礼让,讲求秩序;而在啤酒馆时,则载歌载舞,热情奔放。捷克人喜饮啤酒,饮食以猪肉为主,日常民族饭菜是猪肉排、甜酸菜和馒头片
  2.捷克——世界人均啤酒消费量最大的国家
  今年夏天,欧锦赛让这个火热七月不断升温;捷克这匹黑马的窜出,更使里斯本成了一个巨大的啤酒广场。
  德国与捷克,不独是球场上的“冤家”,也是啤酒场上的“对手”。众所周知,德国人喜欢喝啤酒,是世界上啤酒产量最多的国家,年人均消费啤酒120升。但目前世界人均啤酒消费量最大的国家却不是德国。1997年起,德国痛失欧洲啤酒消费冠军头衔,将这一宝座拱手让给了年人均消费161.1升的捷克,并且连续7年位居世界榜首,相当于每个捷克人(包括妇女和小孩)每天喝掉一瓶一升的啤酒。无怪乎捷克人风趣地说,“也许会有国家对捷克人均啤酒消费量的领先地位构成威胁,但这需要巴伐利亚州从德国独立出去。”
  为此,向来以啤酒自豪的德国人很不服气,两队小组比赛的前夜,遍布里斯本街头的500多家酒吧成了两国球迷豪饮的战场,德国球迷叫嚣着要在酒桌上让捷克球迷趴下,而捷克球迷也当仁不让,他们要向世人证明,除了在足球水平上不输给德国外,捷克人在酒量上也远远胜过对手。此番狭路相逢,让球场内外的比赛如火如荼:场内,球员们为冠军、为荣誉而战;场外,球迷们为啤酒而战,激情与啤酒点燃了球迷们的不眠夜。
  除此之外,受捷克一举冲进四分之一赛的鼓舞,捷克国内最大的啤酒厂——博纳德酒厂为鼓励捷克队夺冠,承诺将在国家队主教练布鲁克纳的有生之年为他每年提供60升免费啤酒,而每个队员将在一年中得到160升的免费啤酒,相当于捷克的年人均啤酒消耗量。

  3.与百威之争
  很多人爱喝百威(Budweiser)啤酒,但很少有人知道百威啤酒的真正原产地并不是美国,而是捷克的捷克布捷约维采(ceske budejovice)。由于与德语区难解难分的历史,捷克及摩拉维亚每个城市一度都曾冠以德文名称,"皮尔森"如是,而风靡世界的“百威”啤酒亦是如此。南捷克州首府捷克布捷约维采的德文原名是“Budweiser”,自中世纪起便开始酿造淡啤酒:这种淡啤酒是将酿好的酒贮藏一段时间待其成熟,和一般啤酒酿造略有不同;又因当地的啤酒花味道芳香,所以酿出的酒特别柔和清淡。在美国“百威”出世之前,捷克的“百威”啤酒已经存在了上百年。
  1876年,美国密苏里州的 Anheuser-Busch酒厂来捷克观摩后,开始以同样技术在美国酿造啤酒,并将其德语名称“Budweiser”在美国注册为自己啤酒的商标。1890年,捷克正式将百威作全球性的商标登记,和美国的百威酒厂签定协议:前者在欧洲市场销售、后者在北美洲销售。后来美国停止向捷克采购啤酒花,让捷克政府非常生气。与此同时,捷克Budvar公司在开发美国市场时又遭遇到商标的麻烦:根据美国商标法规定,捷克百威必须改换为其它名称。从此,双方开始打起侵权的官司,并在市场上相互排斥对方。为正视听,Budvar公司在自己的啤酒酒标上标明了“正宗百威”(The Original Budweiser),而美国方面则是把商标缩减为“Bud”。捷克政府还向欧盟国家陈情,希望能比照法国香槟酒的例子,只要不是这里生产的啤酒,就不准命名为“百威啤酒”。另据媒体报道,两家啤酒公司在葡萄牙、埃及和意大利都有关于商标的侵权诉讼案。捷克百威现在已经开始向可口可乐公司学习保护商标和配方的做法,而美国的百威公司则发展迅速,目前在海外已经有40多家分公司,啤酒产量是捷克国内所有啤酒总量的5倍,并且还虎视眈眈地想购买捷克百威公司的股份,以便将来有朝一日一口将其纳入自己旗下。然而捷克人对此非常敏感,将其看作民族遗产的一部分,即使在公司私有化浪潮当中也没给美国百威公司一点机会。但Budweiser公司仍不罢休,每年在Budvar的家乡捷克赞助从幼儿园到啤酒节各个项目,培养当地人对美国百威的感情。
  由于捷克是啤酒消费大国,自打经济转轨以来便有大批的国外啤酒品牌想打入捷克市场,然而都不太成功。这首先是因为捷克人对本国啤酒的忠诚,其次就是这些外国啤酒对于普通捷克人来说的确有些贵。捷克曾经在1220位成年人中作过一项调查,如果不考虑价钱而只考虑口味的话,会选择什么牌子的啤酒。调查的结果充分显示了捷克人的爱国情怀:捷克品牌的啤酒最受欢迎。目前,外国品牌消费量只占捷克全国消费量的1%。
 
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