【周末报报道】　■本报记者　王迅

中国式饭局，菜虽然一定丰盛，但“局”更加重要：吃饭事小，出局事大。中国的饮食之道，也是人情融合之道，一场饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判——所谓“酒肉穿肠过，意思心中留”是也。

南辕北辙的城市气质决定了中国式饭局里包含有武功路数各不相同的门派，讲究华丽派头的北京式、精确拿捏分寸的上海派、享受为先的广州局……我们南京人的饭局又是属于哪门哪派呢？和几位在南京长长短短待过、经常参与饭局活动的外地朋友切磋之，答案竟是出乎意料的统一：“萝卜局”！

“大萝卜”

南京人“大萝卜”的形像可算是深入人心了，默默伫立在六朝烟雨中的这座文化古城早已看淡了浮华荣辱，形成了“实在包容”的独特气质。南京人的包容你从南京的饮食里就能窥探一二——南京的饮食可以说是五湖四海无所不容，川菜之辣，沪菜之甜，潮菜之淡，北菜之咸，南京人都能一一受之。在南京的饭局上你很少能听到叫服务员这个菜少放点甜，那个菜多放点辣之类的话，因为你上什么南京人就能吃什么。南京人有着不温不火的性格，不急不慢的工作节奏，见怪不惊的坦然。“多大事啊”是南京人挂在嘴边的口头禅。正是这样的心境让南京人有了海一样的胸怀，坦然友好地接纳所有的客人。

说南京人“萝卜”，还在说他们的实在。“改天我请你吃饭”这样客套的话人人都会说，可当听见的人果真不识趣地反问一句“哪天”的时候，北京人也许会豪迈地张口就来，侃得各处的名店名菜是绘声绘色，末了一拍脑袋说：“不巧今天有事啊！来日方长嘛，回见了您！”上海人或许会保持着翩翩风度，体面而婉转地让你明白这顿饭会在“明天的明天的明天”……只有南京人会面露尴尬地微微一愣，继而拍拍脑袋不好意思地说：“那你说哪天啊？”你要较了真，约好了时日，便十有八九能吃到这顿饭局，往往席间还有若干面生的陪客——南京主人的心思十分好猜：请一个是请，多请几个也是请，索性把往日应过的饭局一并了了才划算！人多才热闹，而从一个碗里捞过菜，生人也能变熟人啦！

南京人的实在还在于饭局上点的菜。客人按惯例一定被主人逼着多点菜，勉强不过点了一些，主人往往佯做恼怒状：这点够什么吃？再点！于是三人点五人份菜、六人点十人份菜，依此类推。饭局过半，还必须有个补菜的手续，不管桌上的饭菜是否告罄，主人一定会自问自答：“没吃饱吧？小姐再拿菜单！”到了曲终人散之时，桌上不出意料地会有一两样还基本没动的菜，客人多感慨：“哎呀点多了，可惜啊！”主人必定大方道：“你们吃饱就好！”如此这般，不管主人看到账单和剩菜是否内心滴血，照样子上看来至少这顿饭局算是功德圆满了。

如果南京人的饭局是亲戚朋友的相聚，在没有明确主人是谁的情况下，在结账时还必有一番龙争虎斗，刚刚点菜还不积极的各位亲友，纷纷像是睡醒了一般精神抖擞地抢夺小姐手中的账单，推拉搡扯，往往力道之大、表情之严肃让你产生生死搏斗的错觉，仿佛那不仅仅是一份账单，而是至高无上的荣誉。曾经参加过一次大学朋友饭局，一南京籍友人奋力抢得买单权，一边红面厉声痛斥要求“AA”的朋友说他不给面子，一边悄悄拉住另一个南京朋友到边上说话：“我钱不够，借我两百块回头还你！”

对可爱的南京大萝卜们来说，饿死事小，面子绝对是最大。

人情味

南京人好吃绝对不藏着掖着，广大南京市民早已形成了时不时改善伙食在外面开饭局的优良传统，有过年过节的理由理所应当地要吃，有婚庆、生日等喜事的也要吃，没事没由为了美食享受感情联络也当然要吃。在南京，饭馆生意十分好做，在正点吃饭时间，随便去一个饭馆都是人声鼎沸，座无虚席，整个大堂像一壶热热的茶，冒着生活幸福的泡泡。尤其是晚上下班后时间更多，拉家带口，情人朋友哥们围坐一围，吃完买单，数字吓不到你，感觉也足够舒坦。南京是历史名胜、六朝古都，地处南北交接之地，还有几十所省市高校。大学毕业的同学，除了流窜到国外和去了京沪等地的，大多被主动和被动发配了在这省会城市或者附近，因此这里也是探亲访友、旅游出差、到达中转的要塞。往往是好友亲朋来之前的一周就要规划好“观光路线”和“美食地图”，名声在外的夫子庙绝对是必去之地。

到晚晴楼来个小笼包、卤素鸡，在魁芳阁挑个糯糯的香甜团子，身边有一字排开的小摊，你随时可以停下炸个臭豆腐或是来个萝卜丝饼——这么边吃边走，基本可以满足一个外地朋友对金陵美食的想像。如果朋友还有兴致，可以安排在十里秦淮风光带的红灯笼挂着的小船上边品味小食边泛舟赏景，附庸下古人的风雅，也顺便显示下咱南京的文化底蕴。

江湖气

中国历来是无酒不成席，劝酒、让酒、喝酒，是饭局中最核心的部分。

南京按地理位置来说有些尴尬，不南不北。南京人虽然不像北方人那样强健善饮，却决不肯像南方人那样忸怩作态，说白了就是不能喝也要喝，争的无非还是面子。喝白酒，燕赵之风，豪情万丈“干”声一片；喝红酒和洋酒，吴越之风，彬彬然“请”声四起。主人客人即使都已经东倒西斜，也不会善罢甘休，非要豪气万丈地继续，声嘶力竭地劝酒，觥筹交错地喝酒，直到彼此都神志不清了为止。这时熟的不熟的，饭局中的人都惺惺相惜起来，抱作一团，拍肩落泪，大有相见恨晚之意——一句“朋友不要烦老”，哪管明天是不是还能认出来对方呢？相濡以酒，相忘江湖。

夜太深

南京人究竟有没有夜生活？这恐怕不是一个1912或者无数个酒吧能够证明的问题。不过南京人饭局之后的夜局确实是越来越多了。虽然它往往是发生在正式的饭局之后，是加的夜场，但有时它比饭局却更重要——在饭局中没喝的酒，在这个局喝；在饭局中没开口说的话，在这个局敞开了说；在饭局中没法办的事情，很可能在这个局中就能顺利办成。

近几年来南京人颇爱吃消夜，杨公井、西祠堂巷、文昌巷一带即使过了晚间10时以后，也有星星点点的火光，照耀了虽然不大却香味四溢的美食摊子。而如今酒吧的兴起，也让1912酒吧街热闹得像上海的新天地，南京人像玩游戏一样消遣着酒吧，快乐就好。

在饭局中要讲究团结，要聚集力量歼灭“敌方”，或者要努力培育一团和气的友好气氛，是集体主义；而在夜场中则需要各自为政，分而散之，是个人主义。夜局比饭局更活色生香，也更自由坦荡。如果说饭局还承担了满足吃饭和交流的双重功能，那么，夜场就完全是放松享受的率性自我空间了。

●北京饭局

其他城市的饭局，总是没有北京容易召集。这大概跟这座城市中的人的飘摇状态有关。在北京这样的名利场，饭局分成两种，一种是有用的，为了某个显而易见或不可告人的目的，吃到一起来。还有种就是单纯为吃而吃的饭局。

●上海饭局

在上海，没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨，更没有无缘无故的饭局。上海的饭局从来不是心血来潮的产物，都是相关人等提前数天的一次深谋远虑的策划。绝大多数的上海饭局最终都会心照不宣地以AA收场，使这一餐饭有一个皆大欢喜安定团结的大好局面。

●广州饭局

在广州，因为比较崇尚个人努力，办事的饭局就较少。多是人情饭局，或是纯粹享受美食的饭局，也多不喝酒——广州美食太好，人们不舍得将酒味遮盖了菜味，再加上广州气候炎热，很少喝白酒。

●成都饭局

对大多数成都人来讲，饭局并不令人感到受折磨，而是充满欣欣向荣热情高涨的期待，因为一同行动起来奔赴饭局无非是为了吃完饭能四人共桌麻将。饭前的整个下午应该是在茶楼，根据赌金大小，赢家请吃晚饭，赢多吃海鲜，赢少吃串串香。饭毕换家茶楼继续，输家还要翻本的。

●香港饭局

饭局的三种基本要素：赋闲男人，时鲜美女，便宜啤酒，香港什么都没有。香港少闲人，平时能聚在一起吃饭的，不是做金融的就是做咨询的，不是滴酒不沾就是只喝一杯啤酒。香港多职业女性，穿着基本是日本时装杂志模式，在人车充分分离的中环人行道上暴走，和北京人骑自行车的速度差不多。