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热闹、绚丽多彩 长沙酒吧:从狂热回归理性(图)
http://www.barmap.com    2007/3/5    酒吧地图网    我要评论(0)

热闹、绚丽多彩的长沙酒吧。

    短短几年里,解放西路成长为有名的『酒吧一条街』。

    酒吧并不仅仅是『卖酒』那么简单,背后有着一整套经营理论。

    人气直接反应了酒吧经营的好坏。

    长沙酒吧的DJ。

    演艺吧的节目借鉴了长沙歌厅的特点。 

  酒吧是长沙继歌厅之后打响的又一文化品牌。每晚,解放西路“酒吧一条街”的车流熙熙攘攘,全国各地的“泡吧族”慕名来此。可从2005年夏到2007年初,长沙酒吧从最多时的50多家减少到现在20家左右,“真正在经营的其实只有12家。”魅力四射酒吧董事长李志说。

  就在酒吧数量急剧减少的同时,2006年与2005相比,长沙市酒吧总顾客数量和总营业额不但没有下降,反而略有增长,这是一个颇值得思考的现象。“现在剩下的酒吧可以说都是经住了市场考验的,有着明确的经营理念。”一位酒吧业主评价,“酒吧业的兴盛一度让投资者以为只要搭个柜台卖点酒就是酒吧了,所以狂热投资,这表面上的一时繁荣只不过是虚火。”一年多的时间里,长沙酒吧从狂热回归理性,从而站在新的起跑线上。

    “酒吧一条街”的兴起

    解放西路“酒吧一条街”是长沙酒吧最为集中的地段,它的发展几乎也就代表了长沙酒吧的进程。

    2000年8月,刚刚改扩建完毕、冷冷清清的解放西路上有了第一家酒吧——可可清吧,音乐、酒的元素都具备了,也经营中西餐。这只是一个序幕,酒吧一条街的真正火爆,源自2001年8月金色年华演艺中心的开业。

    “实际上就是把歌厅的形式披上酒吧的外衣。”时隔多年,金色年华创办人向记者回忆说,当时虽然也考察了北京、广州等地酒吧的经营,但更多地还是借鉴了长沙歌厅的特色。“最初准备叫演舞吧,后来还是确定‘演艺吧’,这一名称最早是由长沙酒吧打响的。”

    不同于歌厅,酒吧不卖门票,演艺费用被摊入到酒水中,节目也有所改变。为了突出个性,金色年华从全国各地调来一批从未在长沙歌厅露过面的演员。互动、气氛、热闹,金色年华博得了个开门红,天天人满为患,遇到节假日,为了控制人数,不得不重新回到卖票的老模式上。投资1600万元,1年零3个月收回全部投资———金色年华在长沙酒吧市场上创造了一个无法复制的神话。

    2001年12月,解放西路上一家名为“魅力四射”的酒吧开业,这一名字来源于一部国外关于酒吧的电影《魅力四射》,短短几个月内,就以其独创性和互动性征服了消费者,重金属音乐、丰富的演艺节目,魅力四射成为长沙演艺吧的代表。

    上世纪90年代末,天心区提出建设文化新区,酒吧的兴起恰好符合了天心区的新定位。有酒吧业主建议,把解放西路打造成为酒吧一条街。当时,解放西路出现的几家酒吧深受市民欢迎;且解放西路刚刚拓宽,两边门面都空着,有足够的场地,天心区政府很快采纳了这一意见,不但在税收上予以优惠,城管、公安、街道办等单位均给酒吧的发展以扶持。

    长沙酒吧在起步阶段的繁荣也得益于市文化局大胆的活用政策。市文化局副局长谭旭介绍,酒吧刚在长沙兴起的时候,恰遇当时的国家宏观调控政策停止审批娱乐场所,在市委、市政府的支持下,文化局按照《营业性演出管理条例》,给酒吧颁发营业性演出经营许可证,使如雨后春笋般冒出的大小酒吧拥有了合法身份,这一政策后来也得到了上级文化部门的认可。

    市场需要,政府支持,解放西路先后吸引了10余家酒吧落户,成为有名的酒吧一条街。

“寒流”让长沙酒吧清醒

    从2004年开始,长沙酒吧以加速度蔓延,并开始生猛地向酒吧市场饱和度挑战:2005年上半年就新增了20多家酒吧,最多时,仅天心区就有40余家,贺龙体育场一带迅速崛起成为新的酒吧商圈。

    市文化局市场处处长关建之透露,2005年时有人提出要在贺龙体育场附近打造新的酒吧一条街,有40家酒吧同时要上,被文化局制止了;还有人说要建立一个酒吧大本营,一次性开发25家酒吧——长沙酒吧的发展已经有些狂热了。

    长沙市天心酒吧娱乐行业商会会长富刚深有感触,“当时大家都以为开酒吧好赚钱,还没对市场进行考察,就几百万元的投资眼也不眨地往里砸。”殊不知,盲目复制和简单的数量增加对酒吧行业发展是没用的。“那时候酒吧太多,经营风格却大多雷同,没有特色。很多新酒吧不懂经营,只会打价格战,四处挖员工,使得大部分酒吧营业额都降低,经营成本也增加了不少。”

    也就在2005年,狂热的长沙酒吧遇到了寒流,仅仅5月至8月,就有6家酒吧关门,有5家集中在贺龙体育场,一个致命原因是,贺龙体育场每逢举行大型演唱会、体育赛事、会展就会交通管制,四周道路完全封锁,严重影响临近酒吧的客源。事实证明,贺龙体育场一带根本无法打造成第二条酒吧街。

    严峻的市场现实让整个业界开始清醒。为应对行业恶性竞争,酒吧业主建立了商会,规范了市场价格,也约定不能故意挖人。

“卖酒”背后的大理论

    “酒吧是时尚消费,并不是‘卖酒’那么简单。”毕业于复旦大学的魅力四射酒吧执行总经理侯勇说,“一个酒吧经营的好坏,直接反应在人气上,而人气的背后,是酒吧的人才培养、战略眼光、经营机制,剖开了有很多理论。”

    侯勇解释,有时候一些经营理念是通过很小的细节体现出来的,“比如我们有规定,只要是来魅力四射酒吧消费的顾客,如果正好当天过生日,服务员就会送去生日蛋糕、鲜花,台上台下的员工会一起大喊:祝某某生日快乐!这一细小的举措,会让消费者感觉非常舒适。”

    金色年华常务副总韩文胜介绍,金色年华作为长沙酒吧发展的一个里程碑,其品牌价值不可估量,2006年,省工商局批准金色年华为湖南省著名商标,为以后相关维权起到重要作用。作为一个老牌酒吧,金色年华也不断寻求突破瓶颈的道路。

    侯勇分析,长沙酒吧有几大优势:集中,有规模优势,主要在酒吧一条街上;注重形成品牌效应;有一群特别好的消费者,长沙人喜欢时尚、热闹;政府的大力支持。富刚认为,长沙酒吧发展到今天,已经进入市场细分阶段,如苏荷以年轻人消费群体为主,金色年华以中青年、成熟群体为主,D调则以歌迷、白领为主。商会将鼓励特色酒吧尽快出现,在长沙的消费习惯、消费水平成熟的时候,大力推出主题式酒吧。同时,酒吧的演艺节目也在悄然升级,魅力四射已经推出了如法国红磨坊般艳丽大型的歌舞秀。

    除了经营上的调整,去年首届酒吧文化节的举办,让长沙酒吧开始更多地思考如何营造长沙自己的酒吧文化。酒吧已经越来越深地融入并改变着长沙的生活方式,人们期待,湘派酒吧终将营造自己独特的文化内涵。

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“非典”让酒吧业主坐到一起

  去年6月26日,长沙市天心酒吧娱乐行业商会在金色年华演艺吧宣告成立,商会的首批会员有15个,包括金色年华、玛格丽特、苏荷、魅力四射、D调等知名酒吧。虽然商会冠以“天心”,但也接收了区外的酒吧为会员,实际上囊括了长沙市主要酒吧。

  商会负责人跟记者说,追溯商会的源头,要到2003年的“非典”时期。当时许多娱乐、餐饮场所纷纷关门,市内10家酒吧业主开会,共同约定为了保证酒吧行业不萧条,不管亏多少钱坚持不关门。“关门容易,市场失去了再做起来,就难了。”业主们有着清醒的认识。半年后终于渡过难关,也支撑了长沙酒吧的声誉,这一业主们完全自发的举动事后得到了主管部门的高度评价。

  由此业主们发现,保持密切联系、经常进行交流合作是一件互益的事。2003年10月,挂在坡子街街道办下的酒吧娱乐业商会成立,商会成立后,进行了一系列招商活动,宣传酒吧街,邀请外地客商、酒商来长参观、座谈,请专家研究发展思路。随着市场的扩大,原来的商会渐渐适应不了需要,长沙市天心酒吧娱乐行业商会应运而生。

  “商会没有强制性,要为业主带来实在的好处,才能让业主觉得是自己的家。”商会负责人说。去年的首届长沙酒吧文化节得到了商会的全力支持,值得一提的是,如此大投资的一个节庆活动,各酒吧没出一分钱,而是出场地、出资源,由上游酒商提供资金赞助,“这叫羊毛出在狗身上。”负责人开玩笑地称。

 
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