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EDIYA:咖啡、酒和面包的韩国味道
http://www.barmap.com    2006/4/12    酒吧地图网    我要评论(0)

  酒是品出来的,必须有一个舒服的环境。北京EDIYA酒吧区和咖啡区分成独立而又连接的两个部分,座位也换成了松软的沙发,让吃饭时还正襟危作的客人可以轻松地伸伸懒腰,品品美酒。这里的酒吧闹中取静,幽雅闲静,很有特色。

            EDIYA 和韩国咖啡
  同中国一样,咖啡在韩国也是舶来品。上世纪八十年代,随着韩国人的日渐西化,咖啡也在韩国迅速普及,咖啡厅亦成为韩国街头随处可见的一道风景。
  在韩国,规模最大的咖啡连锁店非EDIYA莫属。
  EDIYA是埃塞俄比亚的一个原始部落,那里盛产咖啡。有心的韩国商人把EDIYA咖啡从非洲部落引进到本土,又把自己会社的名字称为EDIYA,很快就得到韩国人的认同和青睐。随着二十年的不断发展,EDIYA咖啡遍布韩国各地,至今已有180家连锁店。
  EDIYA部落是EDIYA咖啡的唯一产地,韩国EDIYA每年组织专人进行采摘,再把采摘时间不足一个月的咖啡豆运到韩国本土进行烘烤加工。其实,咖啡主产地的咖啡豆品质都是差不多的,最大的差异在于烘烤的工艺。我们经常喝到的星巴克以及欧美风格咖啡店的咖啡由于烘烤的颜色比较深,所以口味比较重,给人的口感相对比较苦一些,更加适合常喝咖啡的欧美人士。但对于韩国这个喝大麦茶、吃烤肉的民族,EDIYA的清淡,则更加符合他们的饮用习惯。所以,在韩国就形成了EDIYA和星巴克咖啡并存的局面。欧美人士喜欢星巴克,韩国则钟情EDIYA,并没有厚此薄彼的意思。
  在韩国,咖啡厅不仅是一个休闲的场所,更是一个商务交往的最佳场所。上班的日子咖啡厅中午和晚上总是会有很多顾客,所以咖啡厅一般也都是开在公司林立的大楼或者是百货商场附近。
  韩国还有一个奇怪的现象,和中国不同,中国的咖啡厅里,拥挤的大多数是年轻的时尚人群。而韩国的年轻人的娱乐和社交活动,则大多数会选在明洞、江南等地的商业区逛商场和看电影,喝咖啡的人反而很少。所以,韩国的咖啡厅基本上就是中年白领的阵地,再有的即使追求时尚的家庭主妇。

  北京的EDIYA
  大韩民族大概是一个最不容易被同化的民族。在韩国本土,韩国车、韩国菜和韩国衣、韩国化妆品都是倍受大众欢迎的,韩国泡菜更是韩国人即使出国也要吃的“国菜”。
  随着韩剧的热播和韩风盛行,韩式餐厅已经在北京遍地开花,大有蔓延的趋势,寿福城、萨拉伯尔已经在京城红火了多年,已经成为“哈韩一族”的时髦去处。街头巷尾的韩国餐馆更是一家挨着一家的开业,烤肉、泡菜等韩式菜肴更是深入人心。但很长时间以来,北京却没有一个韩式风格的咖啡厅,街上的咖啡屋大多是欧美风格,仅星巴克咖啡连锁店就在京城开出了几十家店铺,林林总总的咖啡店就更多了。让韩国咖啡的粉丝们没有喜欢的去处。去年,韩式风格的EDIYA咖啡登陆中国,在北京京信大厦开出第一家旗舰店,也算是捷足先登。
  经营北京EDIYA的是韩国一家经营工业产品的公司。说到开店初衷,连老板金女士自己都觉得有些偶然。
  京信大厦地处CBD核心地带,周围写字楼众多,商务活动频繁,尤其是韩国驻华使馆的新馆选址离此不远,附近还有现代汽车、韩国新闻等韩国大牌公司。再加上附近的宵云路等韩国人聚居区,这里应该是一个韩国人集中的中心场所。可是,喜欢聚居的韩国人却在这里找不到一个韩式风格的聊天场所,这让金女士想到了EDIYA。没想到的是,韩国EDIYA会社本来就有开辟中国市场的打算,跟金女士的想法一拍即合,咖啡店就这样紧锣密鼓的开张了。
  北京EDIYA以在京的韩国人为主要服务对象。为体现韩式风格,店堂装修全部采用韩国设计师的设计,沿袭了韩国EDIYA的风格。这里拥有300平米超大店堂,除了咖啡区,还辟有酒吧区和商务区。商务区还按照韩国咖啡厅的习惯,特别配备了宽带和笔记本电脑,可以让商务客人可以边喝咖啡边进行对外联系,大大提高了工作效率。这应该是北京第一家配备笔记本电脑的咖啡厅。
  为保证咖啡的品质,北京EDIYA的咖啡豆都是韩国EDIYA提供的,制作工艺也严格按照韩国EDIYA的标准完成。
  根据中国人口味的特点,这里也研制了一些新的配方,在保持韩国口味的基础上,增加了适合中国人饮用习惯的新品种。据介绍,这里的咖啡品种多达32种,“卡布其诺”黝滑、柔和,喝到后来能品出原豆的清香气。而“冰沙”系列则是这里独有的夏季饮品,具有典型的韩国风格,深受“哈韩一族”的喜欢。由于这里的韩国客户比较多,北京EDIYA的服务员大多会用韩语和英语与客人交谈,让韩国客人有一种到家的感觉。

  EDIYA的酒吧区
  在韩国本土,酒吧几乎就是色情场所的代名词,灯红酒绿的酒吧是特殊行业服务的场所。而在北京,酒吧的功能似乎也是在向这个方面靠拢,大多数酒吧,不管是否存在色情服务,都是人声鼎沸的环境,很难让具有较高品位的商务客人喜欢。所以,北京EDIYA就专门设立了一个酒吧区,让往来的商务客人有一个良好的聊天环境。
  好酒是品出来的,必须有一个舒服的环境。独立的酒吧区和咖啡分成独立而又连接的两个部分,很有点像我们吃饭的小厅。座位也换成了松软的沙发,让吃饭时还正襟危作的客人可以轻松地伸伸懒腰,品品美酒。这里的酒吧是一个闹中取静的幽雅之地,不仅环境不错,酒更有特色。酒吧的主管马飞自豪地告诉我:只要客人说的出来的名酒我们几乎都有,即使现在没有,也可以马上采购,让客人下次来的时候一定可以喝到自己喜欢的酒。
  和韩国酒吧一样,这里的酒也分为酒和鸡尾酒两种。一般的酒都是世界各地的名酒,以柔和的各种葡萄酒为主,很少有高度数的烈性酒,奇怪的是,酒吧里却没有韩国出产的酒。

  曾经去过韩国的酒吧,里面也很少有韩国本土生产的酒。我曾问过韩国朋友:为什麽他们的酒吧里面没有韩国的白酒?他们说,就象北京的酒吧里面也没有二锅头一样,韩国本土生产的酒大多数是人参酒等烈性酒,是不大适合在酒吧这个环境饮用的。
酒吧里面最有特色的是鸡尾酒。看着酒吧男孩的花式调酒,龙飞凤舞的很像杂耍表演。这些调酒师都是经过了韩国专家的专门培训,所以,韩国酒吧鸡尾酒的各类品种,在这里基本上齐全,就连调配手法也是如出一辙。同其它的酒吧一样,这里的酒都起着一个很好听的名字,比如夏日彩虹,比如“加勒比微风”。应该说,这里的鸡尾酒最有特色的就是彩虹系列了,一般平常酒吧的彩虹系列品种只有五、六种,这里却能够调到多达二、三十种。酒吧的主管马非象个腼腆的大男孩,虽然只有二十六、七岁,和酒打交道的时间却有十几年了。他不仅会调制四、五十种鸡尾酒,而且还对各种酒的品质和特性了如执掌,他调制出来的鸡尾酒不仅外观漂亮,而且口感也很柔和。他上学学的就是调酒,平时他还利用业余时间看各种关于酒类的书和杂志,当然也不断地拜师学艺,他还告诉,他调的最好的是“加勒比微风”,手艺是跟曾经在豪华邮轮上工作的师傅学的。这种酒用伏特加、西瓜甜酒等调配而成,有红、黄、绿等多种颜色,颇有大海的神韵。
  其实,我觉得酒吧的最大一个好处还是对于大家酒量的控制。无论是韩国人还是我们都经常有人,都会有在饭桌上喝多了的时候,但在酒吧喝酒,一般都是以谈天为主,很少有人喝多了。况且,大家一起聊天,还起到醒酒的作用,我想,这也算一举两得吧。

  EDIYA的商务社交功能
  韩国人做生意最讲人情,很多合同的棘手细节都是在咖啡桌或酒桌上谈成的。酒桌和咖啡桌给生意双方的感觉也更亲切而平等,可以让买卖双方都感到平衡和放松。这也是韩国人谈生意的习惯。谈生意一般都是在下班以后,先去饭店吃饭,然后去酒吧喝酒,这样才能算是功德完满。所以,在韩国,上班族一般下班是不回家的,都是九点之前在饭店,九点之后进咖啡馆或者酒吧,回家后多是后半夜了。我们一直把这个戏称为全套服务。
  咖啡厅和酒吧在韩国几乎就是一个商务、社交的场所。曾经和韩国客户谈过一笔出口的生意,在谈判桌上唇箭舌枪的斗了半个月,关键的合同条款还是谈不拢。几次想放弃,又不甘心。等到大家吃饭喝过酒,再来到咖啡厅里面的酒吧喝了几杯鸡尾酒,原来的敌对状态马上就变成了军民一家亲。合同的价格等敏感条款也似乎变成了一个明帐,多少钱买、几个钱卖都互相交了底,半个月没搞定的合同几个小时就谈好了,我们卖的价格也比原来期望的还高。
  原来,我们的商务活动大多数是在办公室和酒店进行的。谈判桌上唇剑舌枪,酒桌上杯幌交错,基本上大家都是端坐的绅士淑女,但了解却不是很深,所以,商场上就时常发生矛盾。商场好的时候还可以互相担待,市场不好的时候纠纷就多了。有了这样的酒吧和咖啡厅,大家少了拘谨,多了轻松。谁家小孩可爱,谁的太太贤惠,甚至韩国甚至我们公司里面的笑话都会做为谈天的话题,关系自然融洽,不管市场如何变化,彼此间就多了一层担待,所以跟他们执行的合同也最稳定。无论是客户还是我们,都不会担心彼此的失信。
  在韩国,很多社交活动都是在咖啡厅举行的。可北京的咖啡厅大多空间狭小,三、两知己谈天可以,想找个PATTY的空间就难了。因为EDIYA拥有300平方米的超大空间,也就成为京城咖啡厅中为数不多的中型PATTY的场所。至少可以举办百人左右的社交活动。开业几个月来,这里召开过新闻发布会、软件展示会,咖啡沙龙活动更是每周都有。咖啡厅里还展示产品,大家一边品着咖啡和美酒,一边欣赏表演,想不高雅都难。
  EDIYA咖啡的开办本身就是倡导一种韩式文化,由于京信附近韩国人很多,家属当然也不少,举办这样的社交沙龙还扩大了主妇们的朋友圈,也使远在异乡的她们有了归属感。

  RDIYA的面包和蛋糕
  老实讲,说起EDIYA,我最先想起的就是这里的面包和蛋糕,最爱吃的也是这里的面包和蛋糕。哥嫂常驻国外,各种面包和蛋糕吃的不少,提起这里的蛋糕仍然赞不绝口。
  这里的蛋糕和面包的技术、原料均出自韩国三星公司所属的食品DAY-DAY公司,这家公司制作的面包和蛋糕,全部供应韩国的五星级饭店,在韩国本土就是高级西点的代名词。问过我认识的几个韩国人,他们异口同声地告诉我:DAY-DAY的面包和蛋糕就是好吃,不过很贵。
  为了保证这里的面包和蛋糕有一个良好的品质,RDIYA所有的面包师都经过了韩国DAY-DAY的专门培训,还有韩国DAY-DAY公司的技术人员定期来北京进行指导。为了保证蛋糕和面包口感和韩国DAY-DAY产品的整齐划一,大到制作面包的坯子,小到蛋糕和面包的包装盒子,都是从韩国进口的,只须在北京烘烤成型。虽然质量和韩国本土的产品没有差异,而价格却只是北京一般饼屋的价格,比我们这里四星级以上饭店的蛋糕,至少要便宜二分之一以上。
  曾经一度对北京的蛋糕和面包失去信心,很少购买这两种产品。不是因为价格的问题,而是由于鱼目混珠和竞争的加剧,所以,很多地方都是以人造奶油替代纯奶油,起司、蓝莓等配料也是能省就省。这样的面包和蛋糕摆着还能看,吃起来味道就差远了,口感是粘的,粘牙,奶油的味道也不正。而EDIYA的蛋糕和面包首先的优点就是选料精良,技术工艺独特,不知道他们添加了什麽添加剂,烤出的面包和蛋糕不粘牙,特别松软。蛋糕和面包上的水果是他们唯一在北京市场上采购的产品,问过老板:他们蛋糕上的草莓为什麽这样鲜?答案是:他们买的水果都是质量最好、价格最贵的,当天用不完就一定会倒掉,绝对不会放到次日使用。开始,以为我吃过的蛋糕是经过特殊烤制的,对这里的产品还有点疑虑,买过几次后,发现质量都是一样的,即使是老板自己吃也都是一起烤制的产品。他们说,这样做的理由很简单:如果质量不,好大家吃了一次就不可能再来第二次。这不是做生意的风格,生意也一定不会长久。
这里的面包和蛋糕品种繁多,粗略看了看,光面包大约就有百多种,也算是京城咖啡厅之最了。
  EDIYA从来没有在报纸和电视上做过广告,但这里的蛋糕和面包大家口耳相传,在CBD地区已经小有名气,不少人专门开车到京信大厦,就为买他们一个蛋糕和几个面包。我担心,守着这样好吃的面包和蛋糕,漂亮MM的减肥大业恐怕难以实现……

 
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