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走近调酒师
http://www.barmap.com    2006/6/21    酒吧地图网    我要评论(0)

      在想吸支烟时,有人会主动递过来,不忘提醒一句烟要少抽;在你面色不佳时,有人会亲切地问,是不是来杯白开水?要是感冒了,则提醒按时吃药……在酒吧消费若遇到这样的关怀,这里一定是人气最旺的休闲放松场所。能实现这些的,就是调酒师。

  深厚的酒文化,娴熟的调酒技法,渊博的学识,真诚交往中的体贴,使调酒师成为酒吧和夜总会的主角。一边品酒一边听调酒师讲故事,是一种享受。

  因为人们理性地拒绝,才使酒水从高度向低度转变;从低度向功能型转变,则是为了适应人们各种交往的需要;从功能型向保健型转变,是人们更注重健康和营养。调酒师就是站在这一发展的前沿,永远传递着最新的信息。

  在长春市某酒吧调酒师刘先生的面前,一些顾客一下子被他娴熟的技术和优雅的言谈举止所吸引,围拢过来。刘先生不但能调动气氛,而且学识出众,让人非常愉快地享受酒吧里的时光。刘先生说,他特别喜欢在古典音乐中调制酒水,在与顾客交流中激发创作灵感。十几秒钟快速抖动,一杯加了冰块的酒水,就通过调酒师魔术般的变化,成为可口的饮品。

  在长春市近百家酒吧、夜总会,娱乐消费的主体是白领阶层。白天紧张工作后,要靠晚上聚会聊天放松心情,气氛浓郁的夜场总能抓住他们的心。除了夜场的温馨布置和情调宜人等因素外,一位好的调酒师,就会营造出浓浓的人情味。调酒师能在酒水与顾客之间搭起桥梁,更通过酒水这一媒介,达到交流的最终目的。充分发挥调酒师这一作用,让夜场增色生辉的目的就实现了。

  在调酒师那里享受大半天时光,其魔力就在于调酒师的人格魅力。台上表演精致,需要台下10年功夫的积淀。长春鑫达技校的刘老师,1988年在北京西式快餐店接触到调酒这一行,当时他只有17岁。由于非常感兴趣,就买来书籍钻研,并应聘到北京的一家韩国西餐厅工作。回忆起那段日子,他感慨地说,没想到在调酒师并不多见的过去,他遇到了好机会,在实际操作中对照资料学习,技能提高很快。不过,他渐渐发现,仅会做果盘、调数种酒水远远不够,他欠缺的是酒外的功夫。为此,他离开这一行业,到其他城市学习和生活。他说,一个全面的调酒师应该学习酒文化,并且成为应对各种客户游刃有余的复合型人才。

  如果你了解调酒行业便会知晓,目前,准备深造的是一些欲以调酒师作为谋生手段的年轻人。在各培训机构,学习调酒的人大部分是酒店的服务员,其中年轻人最多。由于电声乐的发展,一些场所都需要调酒师,热情的年轻人喜欢迪厅等工作场所,只要能做个果盘、调几样酒水,他们就能在那里站住脚,因此调酒师特别受年轻人欢迎。

 
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