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酒吧调酒师的职业生活:“好习惯是熬出来的”
http://www.barmap.com    2006/1/29    酒吧地图网    我要评论(0)

  军哥是东北人,听口音就知道。他在北京白石桥的一间酒吧里做调酒师已经工作了3年,在职业流动性很大的酒吧里是个异数。穿着酒吧的黑衫子,他的身材显得有些发福,在一群年轻人当中显得很稳重,是个幸福的已婚人士。吧台的另外一个同事请假了,他有些忙,从来到吧台的那一刻起,他就开始不停地摆放各种酒杯,为坐在吧台的客人端上一杯白水,用冰凿将冰凿碎,摇晃调酒器调酒,一切有条不紊。他说,在酒吧昏暗的灯光下,一切细节都看不清楚,才要更加注意保持良好的习惯,保持“很多职业都有自己的特点,不单是酒吧,服务性的行业就是这样,好习惯都是熬出来的。”军哥干活利索,老板对这个老员工有不错的待遇,“我从东北来北京的时间已经很长了,刚开始是在餐馆工作,早上6点多上班,晚上十一二点才能回家。在这里,下午6点开始上班凌晨3点回家,工作的劳动强度也不大,可以说是个不错的工作了。我的那位也是上夜班,两个人没什么冲突,有时候没什么生意回去挺早,第二天下午还有些时间用来做其他事情。”

  酒吧的工作很琐碎,而吧台是酒吧里最清闲的地方。酒吧不是夜总会,不会请专业的调酒师,像调配果汁和鸡尾酒这种有技术含量的活就靠个人自己摸索积累经验,所以能站在吧台靠的是资历,不是每个人都能干的,“我也是从服务生起步的”。军哥自称是个马马虎虎的调酒师,照着书能来几下,简单的东西懂一些,但是远远不够专业,“调酒这一行不好做,技术好不好看动作就能知道,如果有可能拿个证书的话,想到南方去赚点钱,很多朋友都在那边,据说不错。换个环境肯定有好处,不过家里就不好安排了,很矛盾。还是先这样吧。”

  吧台的宁静和舞池的喧闹对比鲜明,稳重的军哥和一个个一阵风似的年轻人也很是不同。他和旁边的收银员不时地耳语两句,微笑着给客人换上新鲜的白水,颇有闹中取静的味道。他说,在酒吧呆久了,乐队的演唱表演和热闹就会完全失去吸引力,成为生活的背景音乐。如今,他最希望安安静静地独处。

  北京的物价虽然贵,但白石桥附近也有不错的平房,价格能够承受。下班后,军哥在寒风中骑车去接妻子,两个人一起回家,那里很安静。他说,如果风太大的话,就只能走路了。

 

 
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